Marie-Thérèse Chappaz reprit le domaine de son grand-oncle en 1987, à l'époque, une cave et un hectare et demi de vignes dans le Valais, à Fully (Suisse) et se forma à la viticulture et l'oenologie (école de Changins). Elle a progressivement agrandi le domaine jusqu'à 10 hectares aujourd'hui, répartis en un patchwork de mini-parcelles en coteaux, entre 400 et 600 mètres d'altitude. Dès 1997, elle initia une conversion à la biodynamie, après une visite au domaine Chapoutier. Aujourd'hui, le vignoble est certifié en biodynamie (Demeter). La célèbre vigneronne a été maintes fois récompensée pour son travail et sa participation à la renommée des vins suisses : en 1996, elle fut sacrée "Vigneronne de l'année" par le Gault&Millau, puis "Icône du vin suisse" en 2016 et enfin, en 2015 "Lady of Wine" lors du très prisé Villa d'Este Wine Symposium de François Mauss. Ses vins, quant à eux, décrochent régulièrement des 100/100 Parker et sont surtout appréciés des amateurs pointus de toute la planète. Immense figure du vignoble helvétique, Marie-Thérèse Chappaz produit dans l'un des domaines les plus réputés et les plus emblématiques de tout le pays des vins biodynamiques exceptionnels. Le domaine est particulièrement réputé pour sa production de petite arvine, un cépage blanc suisse confidentiel.

Nouvelle icône du monde du vin et véritable star du vignoble suisse qui a su dompter à merveille les coteaux escarpés de son vignoble de Valais. Et ce, grâce à une culture biodynamique qui, ici, force l’admiration. Cette cuvée s’avère être un assemblage savant de cabernet-franc, de cabernet-sauvignon et de merlot qui pourraient rappeler un vin bordelais. Les vignes ont été plantées au début des années 1990 et puisent leurs nutriments profondément dans un sol assez pauvre, un sol de calcaire riche en gneiss.
En cave, la vinification n’a qu’un but : valoriser l’élégance des cépages. Le vin est élevé pendant un an en fûts de chêne dont la proportion de bois neuf varie en fonction des millésimes. Le vin est ensuite assemblé et peaufine son assemblage dans des cuves pendant trois mois.
Taillé pour la garde, ce vin ressemble donc à un cru médocain et dévoile un bouquet aromatique porté par des notes de graphites, de fruits noirs et de champignons. Un bouquet qui introduit une bouche dense structurée par de beaux tanins. Nous vous recommandons de laisser cette cuvée reposer en cave quelques années avant de la savourer avec des mets de caractère comme un tournedos Rossini, une oie rôtie aux marrons ou un gigot d’agneau de sept heures au romarin et aux haricots.