Fondé en 1931 par le grand-père de Franck Balthazar, Casimir Balthazar, le domaine a pris un véritable tournant sous l'impulsion du gérant actuel. En effet, ce dernier admire l'élégance des vins de Pierre-Marie Clape ainsi que le fruits naturel et unique des vins de Thierry Allemand. Il a ainsi décidé de mêler ces deux éléments… pari réussi avec succès ! Pour ce faire, il décide de convertir son vignoble en bio (depuis 2010), et travaille ses sols à la pioche et au treuil. En cave, le travail est évidemment tout aussi soigné. Les fermentations des vendanges entières s'enclenchent grâce aux levures indigènes, les macérations sont longues et les élevages s'étalent sur 12 à 18 mois dans de vieux demi-muids afin que ceux-ci n'altèrent pas le goût du vin, le chargeant de notes boisées. L'apport du soufre est aussi limité. Avec cette recette, il est clair que les vins du domaine se montrent à la fois complexes, délicats et harmonieux. Vous avez devant vos yeux un domaine emblématique de l'appellation Cornas !

Un cornas sans soufre ? Le ton est donné. Il faut dire que Franck Balthazar, l’actuel gérant de ce domaine familial est un fervent admirateur des vins élégants de Pierre-Marie Clape et du travail de son voisin Thierry Allemand. Pour réaliser cette cuvée, il cultive la syrah qui la compose selon des principes biologiques, d’ailleurs certifiés depuis 2010, qui se caractérise par un travail des sols à la pioche et au treuil. Les vignes sont vendangées à la main. Les fermentations des grappes entières sont enclenchées grâces aux levures indigènes. Les macérations sont souhaitées longues afin de laisser les baies exprimer leur quintessence à travers matière, couleurs et saveurs. Enfin, le vin est élevé plusieurs mois dans de vieux contenants en bois qui ne risquent pas de marquer le vin en saveurs boisées. Evidemment, le soufre est banni. Mais le résultat est saisissant. Le vin se montre à la fois complexe et délicat. Un équilibre subtil qui prouve toute la maîtrise du savoir-faire de ce domaine notable. Nous retenons de la dégustation des notes variées de fruits rouges, de fruits noirs, de poivre, de violette et d’épices douces qui introduisent une bouche soyeuse structurée par de beaux tanins. Nous vous recommandons de les laisser s’assagir quelques années en cave.