Ce domaine phare de l'appellation Mâcon peut remonter jusqu'à l'an 910 pour retrouver les premières traces de culture de la vigne sur ce qui était à l'époque le Clos des Vignes du Maynes alors administré par les moines. Depuis, le clos n'a jamais connu de produit chimique.
Le domaine entre dans la famille Guillot en 1952, lorsque Pierre et Jeanne Guillot en font l'acquisition. Véritables précurseurs, ils ne cèdent pas aux sirènes de la révolution agricole et décident de travailler sans produit chimique, ni désherbant, ni insecticide, ni soufre… mais avec beaucoup de bon sens.
Leur fils, Alain Guillot, persuadé que cette méthode est la bonne, reprend le flambeau avec encore plus de ferveur puisqu'il deviendra le président de la Fédération Nationale de l'Agriculture Biologique (FNAB). Depuis 2001, c'est son fils Julien Guillot, qui en a repris les rennes. Il a notamment converti les 7ha du domaine en biodynamie.
Julien Guillot cultive aujourd'hui du pinot noir, du gamay, du chardonnay et de l'aligoté. Il essaye dès qu'il le peut d'introduire des pieds de vigne issus de sélection massale. Les méthodes de vinifications sont impeccables : utilisation des levures indigènes, du moins de soufre possible et filtration très légère.


En savoir plus sur le domaine

Il nous propose ici Aragonite, un mâcon-cruzille blanc issu de sélections massales de chardonnay, de 50 ans en moyenne et taillées en arcure simple. Ce cépage noble a été cultivé sur un sol de calcaire à dalle nacrée qui confère à ce vin une minéralité notable. Les vignes sont cultivées selon des principes bio depuis 1954 et biodynamiques depuis 1998 (certifiés). Le vigneron opte pour des vendanges manuelles ainsi qu’un tri sévère sur pied et dans la cuverie avant de presser lentement les baies. La fermentation enclenchée par les levures indigènes a lieu en barrique, laissant place à un élevage de 12 mois en barriques sur lies et dans des cuves émaillées. La mise en bouteille a lieu au domaine, et jusque là très peu de soufre a été utilisé.
La dégustation nous place face à un vin qui se gardera aisément une quinzaine d’années en cave et nous séduira toujours par sa fraîcheur typique. Nous apprécions également sa complexité et sa finesse en bouche, son nez expressif, entre beurre et fleurs blanches.