Ce domaine phare de l'appellation Mâcon peut remonter jusqu'à l'an 910 pour retrouver les premières traces de culture de la vigne sur ce qui était à l'époque le Clos des Vignes du Maynes alors administré par les moines. Depuis, le clos n'a jamais connu de produit chimique.
Le domaine entre dans la famille Guillot en 1952, lorsque Pierre et Jeanne Guillot en font l'acquisition. Véritables précurseurs, ils ne cèdent pas aux sirènes de la révolution agricole et décident de travailler sans produit chimique, ni désherbant, ni insecticide, ni soufre… mais avec beaucoup de bon sens.
Leur fils, Alain Guillot, persuadé que cette méthode est la bonne, reprend le flambeau avec encore plus de ferveur puisqu'il deviendra le président de la Fédération Nationale de l'Agriculture Biologique (FNAB). Depuis 2001, c'est son fils Julien Guillot, qui en a repris les rennes. Il a notamment converti les 7ha du domaine en biodynamie.
Julien Guillot cultive aujourd'hui du pinot noir, du gamay, du chardonnay et de l'aligoté. Il essaye dès qu'il le peut d'introduire des pieds de vigne issus de sélection massale. Les méthodes de vinifications sont impeccables : utilisation des levures indigènes, du moins de soufre possible et filtration très légère.


En savoir plus sur le domaine

Ce 100% gamay est issu d'une sélection massale. C'est sur des terroirs argilo-calcaires que poussent les raisins qui servent à la produire, des pieds âgés de 30 à 80 ans. Ces vignes sont certifiées biologiques et travaillées avec le plus grand soin depuis plusieurs siècles. Elles sont taillées en taille Guyot Poussard et les vendanges sont opérées à la main, avec un tri rigoureux qui a lieu déjà dans les rangs.
Une fois au chai, s'en suit une macération semi-carbonique qui a lieu pendant 15 jours environ, laissant place à un élevage de 18 mois dans des cuves en bois tronconiques non neuves.
Place à la dégustation. Découvrons un vin gourmand et fin tout à la fois, à l'attaque soyeuse. Nous apprécions en particulier ses parfums de sous-bois, encore plus nets après quelques années. C'est un vin que nous vous conseillons avec des mets simples : saucisson, ou avec du fromage tel que le Brie de Meaux.