Ce domaine phare de l'appellation Mâcon peut remonter jusqu'à l'an 910 pour retrouver les premières traces de culture de la vigne sur ce qui était à l'époque le Clos des Vignes du Maynes alors administré par les moines. Depuis, le clos n'a jamais connu de produit chimique.
Le domaine entre dans la famille Guillot en 1952, lorsque Pierre et Jeanne Guillot en font l'acquisition. Véritables précurseurs, ils ne cèdent pas aux sirènes de la révolution agricole et décident de travailler sans produit chimique, ni désherbant, ni insecticide, ni soufre… mais avec beaucoup de bon sens.
Leur fils, Alain Guillot, persuadé que cette méthode est la bonne, reprend le flambeau avec encore plus de ferveur puisqu'il deviendra le président de la Fédération Nationale de l'Agriculture Biologique (FNAB). Depuis 2001, c'est son fils Julien Guillot, qui en a repris les rennes. Il a notamment converti les 7ha du domaine en biodynamie.
Julien Guillot cultive aujourd'hui du pinot noir, du gamay, du chardonnay et de l'aligoté. Il essaye dès qu'il le peut d'introduire des pieds de vigne issus de sélection massale. Les méthodes de vinifications sont impeccables : utilisation des levures indigènes, du moins de soufre possible et filtration très légère.


En savoir plus sur le domaine

Le nom de cette cuvée Les Crays en dit long sur la parcelle dont elle est issue, c'est en effet un sol crayeux qui la caractérise. Le domaine Des Vignes du Maynes travaille selon les principes de biodynamie depuis 1998, ainsi aux vignes le travail est fait avec le plus grand respect du végétal. La taille opérée sur cette vigne est la taille Guyot Poussard. Les vendanges sont réalisées à la main.
Au chai et en cave, les cycles lunaires sont respectés pour les différentes opérations. Après une macération semi-carbonique, s'en suit un élevage 10 mois en cuve bois tronconique (avec du bois qui n'est pas neuf).
A la dégustation, ce bourgogne rouge libère des notes de fruits rouges, c'est un vin très savoureux et frais, d'un équilibre intéressant. Nous vous conseillons de l'ouvrir une heure avant la dégustation, après quelques années d'attente si possible. Vous pourriez par exemple l'ouvrir aux côtés d'un saucisson brioché.