Entreprise familiale depuis sa création en 1797, la maison Louis Latour figure parmi les négociants-éleveurs les plus reconnus en Bourgogne. Elle est restée une entreprise familiale pendant plus de deux siècles et fait ainsi partie du cercle fermé des Hénokiens. C'est désormais Florent Latour, représentant de la 11e génération, qui est à sa tête depuis le décès de son frère Louis Fabrice. La maison Louis Latour a su se constituer progressivement un vaste domaine, s'étendant du Chambertin jusqu'au Chevalier-Montrachet : 48 hectares, dont 28 en grands crus, complétés par des achats de raisin. Elle y cultive le pinot noir pour ses rouges et le chardonnay pour ses blancs. Durant ces trente dernières années, l'entreprise a également essaimé en Ardèche, dans le Var et dans la région des Pierres Dorées (Beaujolais) - y produisant aussi du chardonnay et du pinot noir. La maison s'est engagée sur une voie résolument plus écologique et respectueuse du terroir avec l'adoption d'une agriculture raisonnée (limitation des pesticides, compost, labour à cheval de certaines parcelles).

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Ce vin est issu du fameux vignoble des Hospices de Beaune (dont les pièces sont vendues aux enchères au mois de novembre), et a été acquis par iDealwine puis vinifié par la Maison Latour. Il est produit à partir de deux parcelles de 1er crus de Beaune, les baies vendangées fermentent en cuves ouvertes. S'en suit une fermentation malolactique puis un élevage qui est réalisé dans des fûts provenant de la tonnellerie de la maison et dont la proportion de bois neuf avoisine les 25 %. Et ce, entre huit et dix mois.
Lors de la dégustation, l'amateur découvre un vin doté d'une belle robe rouge rubis soutenu, teintée de reflets violets. De celle-ci s'échappent des notes aromatiques nettes et intenses de fruits rouges et noirs et d'autres, plus discrètes, de fleurs comme la violette. Avec le temps, nous décelons aussi des notes d'humus, de truffe et de cuir. La bouche, elle, est charpentée et généreuse, toutefois structurée par des tanins délicats.