Situé au pied de la majestueuse colline du Schlossberg, le domaine Weinbach jouit d'une situation exceptionnelle qui réunit toutes les caractéristiques géologiques et climatiques propices aux plus grands vins d'Alsace. Sur le terroir historique du Clos des Capucins (5 hectares protégés par les murs d'enceinte) les moines Capucins produisaient du vin depuis le début du XVII° siècle. Vendu comme bien national à la Révolution Française, le Domaine est acquis en 1898 par les frères Faller qui le transmettent à leurs descendant, qui participent chacun à l'ascension du domaine et à sa réputation en France et à l'étranger. On retient notamment la figure de Théo qui s'est éteint en 1979, ardent défenseur du vignoble alsacien, qui en obtient sa reconnaissance en AOC. Catherine Faller dirige aujourd'hui le domaine, épaulée par ses fils Eddy et Théo.

Le parcellaire compte désormais 38 hectares répartis dans la vallée de Kaysersberg entre le terroir historique du Clos des Capucins, les prestigieux crus Altenbourg et Vogelgarten, et les grands crus Schlossberg, Furstentum, Mambourg, Marckrain et Kaefferkopf. Cette diversité géologique, du granit aux marnes en passant par le calcaire et le grès, reflète la richesse de l'Alsace. La culture de leurs vignes est marquée par le respect de la nature et l'expression de chaque terroir. Le domaine a fait le choix de la biodynamie dès la fin des années 1990 afin d'exprimer au plus juste la personnalité de chaque lieu. Les vendanges sont retardées jusqu'à maturité optimale, les sélections rigoureuses, les pressurages doux et progressifs, et les fermentations longues dans d'anciens foudres de chêne.
Le domaine produit avec succès des cuvées génériques, mais il se distingue tout particulièrement sur les grandes cuvées qui portent les prénoms des membres de la famille, associés à chaque terroir.

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Le grand cru Schlossberg est un terroir granitique excellent pour le riesling. C'est le plus ancien grand cru d'Alsace. La richesse des sols (divers minéraux rencontrés) permet une belle complexité et multiplicité des arômes. Le domaine est conduit en biodynamie depuis 2005. La cuvée Sainte-Catherine provient du riesling (100%) cultivé en partie basse du coteau. Les vignes Sainte Catherine ont une soixantaine d'années. Les vendanges sont manuelles.
La vinification est peu interventionniste. Le pressurage est doux et progressif. Les fermentations (avec levures indigènes) sont longues en foudres de chênes. A la dégustation, le nez donne un bouquet de fleurs blanches et de fruits exotiques. La bouche est intense, tirant sur des notes d'agrumes confits notamment. La finale est magnifique, exaltant de fraicheur minérale. Ce grand riesling a un excellent potentiel de garde (15-20 ans). Servez-le frais, à 12°C. Pour un accord mets-vins parfait, pensez à une terrine de Saint-Jacques, un pavé de sandre au beurre blanc ou un dos de cabillaud avec sa fondue de poireaux.