Pierre Vaïsse a fondé son domaine à Aniane - en Terrasses du Larzac - en 2007, débutant avec seulement deux hectares de vignes qu'il vinifiait dans un petit garage de 10m2. Il a eu la chance d'être accompagné par Frédéric Pourtalié du domaine Moncalmès et Laurent Vaillé de la Grange des Pères, deux de ses amis qui l'ont encouragé à quitter son poste de technicien forestier pour devenir vigneron.
Il possède aujourd'hui 13 hectares de vignes nichées sur les terrasses caussenardes, où il cultive essentiellement syrah et mourvèdre, mais n'en exploite que 6 pour produire son vin, il livre le reste des raisins à une coopérative. En cave, les élevages sont longs (24 mois pour les rouges). Les vins de Pierre Vaïsse se distinguent par leur matière extrêmement soyeuse, leur belle aromatique sudiste, leur pureté et leur intensité. Des vins magnifiques. Encore une pépite des Terrasses du Larzac, à suivre de très près pour découvrir toute la richesse du Languedoc.

Autrefois appelée Les Capitelles, cette cuvée se révèle être un assemblage saisissant de syrah et de mourvèdre, à presque 50/50. Ces vignes âgées d'environ 25 ans sont issues des terroirs des Terrasses du Larzac, et pourtant ce nectar va vous étonner car il n'est pas l'archétype du vin solaire et structuré. Il est vinifié de manière soignée puis élevé en fûts durant 24 mois.
Malgré son origine géographique, il dévoile une fraîcheur étonnante et un grain de tanin d'une grande finesse. L'on apprécie des notes épicées de moka ou de clou de girofle, mêlé aux fruits noirs. Voici le vin idéal à savourer avec une viande tendre mijotée et une poêlée de légumes printaniers. Vous pouvez le déguster dans sa jeunesse ou l'attendre jusqu'à 15 ans.