Pierre Vaïsse a fondé son domaine à Aniane - en Terrasses du Larzac - en 2007, débutant avec seulement deux hectares de vignes qu'il vinifiait dans un petit garage de 10m2. Il a eu la chance d'être accompagné par Frédéric Pourtalié du domaine Moncalmès et Laurent Vaillé de la Grange des Pères, deux de ses amis qui l'ont encouragé à quitter son poste de technicien forestier pour devenir vigneron.
Il possède aujourd'hui 13 hectares de vignes nichées sur les terrasses caussenardes, où il cultive essentiellement syrah et mourvèdre, mais n'en exploite que 6 pour produire son vin, il livre le reste des raisins à une coopérative. En cave, les élevages sont longs (24 mois pour les rouges). Les vins de Pierre Vaïsse se distinguent par leur matière extrêmement soyeuse, leur belle aromatique sudiste, leur pureté et leur intensité. Des vins magnifiques. Encore une pépite des Terrasses du Larzac, à suivre de très près pour découvrir toute la richesse du Languedoc.

Ce nectar est composé à grande majorité de mourvèdre, qui peut être complété par un légère touche de syrah. Les raisins ont poussé sur les fameuses Terrasses du Larzac, un terroir exposé plein sud , au sol de galets roulés et d'argiles rouges. L'élevage a eu lieu dans des fûts de chêne, pendant une durée de 20 mois environ.
Passons à la dégustation. A notre grande surprise, il ne s'agit pas d'un mourvèdre puissant et solaire, mais bien d'un vin plein de fraicheur. Sa finesse aromatique, sa texture de velours et sa minéralité saisissante offrent à ce vin une grande gourmandise.
Nous vous conseillons de le servir dans sa jeunesse ou bien d'attendre un peu (jusqu'à 10 ans par exemple) pour en apprécier un peu plus sa complexité. Vous pouvez le servir aux environs de 15 degrés, et aux côtés d'un carpaccio de bœuf.