Avec ses 18,5 hectares répartis sur 6 appellations, Olivier Lamy – à la tête du domaine Hubert Lamy – est l'un des meilleurs ambassadeurs de l'appellation Saint-Aubin, injustement méconnue et qui constitue une superbe alternative aux vins de Chassagne. Les vins sont superbes de droiture, de tension et d'élégance grâce à des élevages particulièrement bien gérés.
La famille Lamy travaille la vigne à Saint-Aubin depuis le milieu du XVIIe siècle. C'est en 1973 qu'Hubert, le père d'Olivier, créé le domaine avec 8 hectares de vignes à l'époque. L'exploitation grandit dans les années 90, avant qu'Olivier ne rejoigne son père en 1995 après des études et des stages pour apprendre le métier du vin. Le père et le fils s'équilibrent alors pour garder le cap entre tradition et innovation.
Aux vignes comme en cuverie et en cave, le travail est précis et minutieux : cultivés en bio (non certifié), les terroirs sont vinifiés séparément dans des fûts de 600 litres (très peu de bois neuf, c'est une des maximes chères au domaine). Une signature incontournable de la Côte de Beaune !

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Le saviez-vous ? Saint-Aubin est une appellation qui n'a absolument rien à se reprocher face à de grands noms tels que Chassagne-Montrachet et Puligny-Montrachet. Doté naturellement d'une grande minéralité, ce vin qui gagnera à patienter au minimum trois ans en cave présente une souplesse et une richesse impressionnantes. Les plus gourmands associeront ce très beau cru à un homard rôti, une viande blanche en sauce crémée ou un fromage, crémeux lui aussi. Attention, le domaine Hubert Lamy ne produit cette cuvée qu'en quantité confidentielle.