Créé en 1942 par Désié Rolet, le domaine éponyme est le 2e plus grand vignoble jurassien, puisqu'il s'étend sur 62 hectares. Il couvre ainsi de multiples appellations comme Arbois, Côtes du Jura, l'Etoile ou encore Château-Chalon. Le vignoble a ensuite été repris par les enfants, Élyane, Pierre, Bernard et Guy, qui souhaitaient revendre la propriété. C'est chose faite depuis 2018 et ce sont les familles Flambert, hôteliers depuis plusieurs générations, et la famille Dupuis qui se sont portées acquéreuses. Nul ne doute que ce domaine, produisant déjà de beaux vins, devrait nous impressionner dans les années à venir, notamment sur les rouges : les vins blancs étant déjà de haut niveau, les nouveaux acquéreurs souhaitent mettre la qualité des rouges au même niveau.

Les vieilles vignes du domaine Rolet sont plantées à proximité du village de Montigny-les-Arsures, sur les parcelles de « Chagnon » et « Gaillard », situées en bas de coteaux. Les limons argileux recouvrant des marnes du Lias sont parfaitement adaptés à la culture du poulsard, ce cépage autochtone du Jura.
Élevé pendant 12 mois en cuve avant la mise en bouteille, ce vin présente une robe brillante et rouge grenat de belle intensité. Le nez complexe se dirige vers des notes de sous-bois et d'humus, qui évolueront vers des épices douces avec le temps.
Ce vin léger, structuré et aromatique développe un bon potentiel de garde, même s'il peut être bu dès maintenant. L'amateur éclairé le gardera 10 ans en cave avant dégustation.