Le domaine Goisot pourrait remonter ses origines au 14ème siècle. Il dispose de vignes dans le secteur d'Auxerre, à Saint-Bris et Irancy, dans l'une des parties les plus septentrionales du vignoble bourguignon. Les parcelles sont cultivées selon les principes de la biodynamie et certifiées Demeter depuis 2005.

Jean-Hugues et Gilhem Goisot, son fils, utilisent des méthodes prophylactiques manuelles permettant de respecter les terroirs de marnes et de calcaires du Jurassique supérieur, très semblable à celui de Chablis. Selon eux, un bon vin ne peut être fait sans un bon raisin. De la culture de la vigne à l’élevage des vins, rien n’est laissé au hasard : ébourgeonnage sévère, proscription de produits chimiques, effeuillage côté soleil levant, c’est un vrai travail de précision qui s’opère au fil des saisons. Les raisins sont récoltés à maturité optimale avant de faire l’objet d’un tri minutieux. Quant à la vinification, elle est traditionnelle et peu interventionniste afin de ne pas maquiller le vin et de révéler le terroir qu'ils soignent tant.



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Les parcelles qui servent à la production de ce nectar sont cultivées et certifiées en biodynamie depuis 2005. La famille Goisot, soucieuse des enjeux écologiques et de la préservation des terres qu’elle cultive, soigne le travail dans la vigne : ébourgeonnage sévère, effeuillage coté soleil levant, proscription de produits chimiques et vendanges à maturité optimale, tout est mis en œuvre pour l’élaboration de vins de grande qualité.


Voici un formidable témoin du potentiel de cette région bourguignonne méconnue. Au nez, il déploie de très beaux arômes d’agrumes, d’herbes et de silex. Energique, étincelant et pur, ce vin n'est pas dépourvu de caractère comme l'atteste sa finale savoureuse marquée par des saveurs d'herbes aromatiques. Il s’accordera à merveille avec une marinade d’anchois, une salade de champignons de Paris, ou une truite délicatement cuite au four. Le saint-bris La Ronce se déguste dans sa jeunesse, mais peut aussi être gardé quelques années en cave.