Cette cuvée provient de la parcelle Billat qui lui a doné son nom. Le chardonnay qui le compose a bénéficié d'une culture bio sur un terroir riche en argile et en schistes. Le domaine a privilégié une vinification parcellaire, sur lies, et un élevage en barrique de 228 litres. A la dégustation, le vin dévoile une matière souple et une générosité aromatique. Ce vin trouvera une place de choix à table avec des poissons gras ou des mets en sauce crémée.