Le Château Les Carmes Haut-Brion est situé comme ses voisins - les châteaux Haut-Brion et la Mission Haut-Brion - sur le fameux plateau de Graves, à la sortie sud-ouest de Bordeaux, sur l'appellation Pessac-Léognan. De 1584 à 1789, il fut la propriété de religieux, les Grands Carmes, qui firent la réputation de ce cru, marquée en partie par son nom. Devenu bien national à la révolution, il appartint à la famille Chantecaille pendant près d'un siècle.
A l'image de l'inauguration de son nouveau chai signé Philippe Starck, Les Carmes Haut-Brion affiche clairement son ambition depuis son rachat en 2010 par Patrice Pichet et sa femme Diane. Il s'agit sans aucun doute d'une des propriétés bordelaises les plus dynamiques de ces dernières années. Ce cru non-classé est totalement atypique, notamment par la part qu'il accorde au cabernet franc dans son assemblage (en moyenne 40%). Le vin est désormais sublime, mûr et gourmand. Un cru à suivre de très près par les amateurs.
Côté vignes, il faut savoir que le merlot, le cabernet-franc et le cabernet-sauvignon sont âgés d'une quarantaine d'années environ et sont cultivés selon des méthodes traditionnelles visant notamment à réduire les rendements. Les plants bénéficient de l'influences des sols de graves épaisses, de sables et d'argile reposant sur un sous-sol de calcaire.


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Le C des Carmes Haut-Brion est issu d’un assemblage plus classique du Château Les Carmes Haut-Brion. Les jeunes vignes (en moyenne 15-20 ans) prospèrent sur les terroirs de Martillac de la propriété. Le terroir y est composé de graves, sables fauves et argiles. La cuvée existe depuis le millésime 2011.
Bénéficiant de son propre chai de vinification, C des Carmes est une autre expression de la propriété. En cave, les raisins ne sont pas foulés et une partie de la vendange est entière. La cuvaison dure une vingtaine de jours. L’élevage dure 18 à 30 mois en fût de chêne (dont 25% de bois neuf) avant de finir en cuve ciment.
L'équilibre entre le merlot et le cabernet sauvignon donne un vin porté par le fruit noir, doté d'une palette aromatique délicate et un palais soyeux et opulent qui se complexifie par la présence du cabernet sauvignon (majoritaire, environ 60%) amenant de la puissance et des notes plus fumées au vin. Une touche de petit verdot (1-2%) vient compléter l’assemblage. Le C des Carmes peut se déguster dans sa jeunesse pour sa densité croquante mais quelques années de garde lui permettront de développer une complexité aromatique supplémentaire.