L'histoire commence entre Gérard Gauby et deux de ses importateurs anglais, Roy Richards et Mark Walford. Les trois compères s'associent pour produire du vin sur un terroir alors abandonné mais plein de promesses : Fenouillèdes. Si à l'origine, il ne s'agit que d'une production destinée à leurs amis et eux seuls, la réputation de ces nectars ne tarde pas à se faire connaître plus largement. La vinification et l'élevage quittent la petite maison pittoresque pour une cuverie digne de ce nom. Après Gérald Standley, place à Wendy Wilson qui est toujours à la tête du domaine, épaulée aujourd'hui par son fils Anatole. Mark Walford gère lui, la commercialisation des vins.
La propriété de 12 ha est conduite en agriculture biologique et repose également sur les principes de la biodynamie (certifiées). Les rythmes de la nature (lunaires notamment) sont respectés et on privilégie l’utilisation de tisanes afin de favoriser l’équilibre physiologique de la vigne. La diversité des cépages, onze en tout, traditionnels ou plus atypiques, nous offre un panel de pépites surprenantes à savourer sans modération. La fermentation est permise par la seule action des levures indigènes et un tout petit peu de soufre est ajouté.
Nous apprécions ces vins équilibrés, à la fraîcheur sans pareille.

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Avec sa teinte framboise, ce rosé s'affranchit de ses compères qui font la réputation du Roussillon. Il est l'œuvre de Wendy Wilson et de son fils Anatole. Ce monocépage de syrah a été cultivé sur des sols de granites et de gneiss décomposés en altitude (entre 400 et 600 mètres), et a fait l'objet d'une culture soignée biodynamique. Dans les vignes, aucun herbicide ni engrais chimique n'est employé. Les raisins sont cultivés manuellement et parviennent au chai.

Les baies ont fait l'objet d'un pressurage direct et ont fermenté grâce aux levures indigènes. Le vin a été élevé en demi-muids de 500 litres usagés pendant cinq mois.
A la dégustation, sa robe claire laisse apparaître un vin frais et salin. Sa bouche est ronde et croquante, c'est décidément un vin ample de gastronomie, que vous pourrez tout à fait servir aux côtés de délicieuses brochettes de poulet tandoori, ou bien aux côtés d'un homard. Servez le à table aux alentours de 12 degrés.