Les Deriaux ont hérité du savoir-faire de leur famille, installée depuis le début du XXème siècle sur le domaine. Aujourd'hui, à la tête de la propriété, César et Jean-Baptiste Deriaux, 4ème génération de la famille et dans les pas de leur mère Nicole, ont modernisé la cave et dirigent d'une main de maître les 11 hectares de vignes situés au milieu de prés et de forêts.
Leurs méthodes très respectueuses de l'environnement sont aujourd'hui en conversion biologiques, et au chai les vinifications sont naturelles. Les raisins de savagnin, chardonnay, poulsard et trousseau permettent aux deux vignerons de façonner des vins typés : ouillés, vins de paille, vins jaunes et autres crémants. Leurs vins sont commercialisés dans le monde entier depuis les années 2000 et portent haut les couleurs du Jura.
César continue de rêver au développement de sa propriété et pense notamment à des parcelles uniques près du domaine de Montbourgeau. Son savoir-faire et sa compréhension du terroir font de lui une nouvelle Étoile dans la galaxie du Jura.

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Les méthodes qui ont été transmises à César Deriaux se retrouvent dans ce vin jaune qui détient toutes les caractéristiques de son appellation, assez peu connue des amateurs, l’Etoile.
Ce 100 % savagnin est issu d’un sol de marnes grises et de marnes bleues du lias.
La vendange se fait manuellement. Ensuite, les vins sont soutirés, aérés puis passés en foudre de 30 hectolitres. Ils y restent six mois, période de transition avant d’aborder la véritable phase de vieillissement typique du vin jaune, le voile de levures protégeant le vin du contact direct avec l’air. Cette deuxième phase est opérée dans des fûts de 230 litres durant six ans et trois mois. Durant l’élevage, les vins sont rigoureusement goûtés et analysés, deux à trois fois par an.
Cette bouteille développe des arômes de noix, d’épices et de vanille qui en font un produit élégant et d’une grande harmonie. Ce vin de grande garde se marie parfaitement avec un poulet aux morilles, un jambon braisé à la crème ou du comté