Authentique amoureux de la nature, Arnaud Lambert dirige son domaine selon des principes respectueux, qui l’ont mené sur le chemin de la certification biologique puis de la certification biodynamique en quelques années. Cette exploitation, Arnaud Lambert l'a héritée de son père Yves qui l'avait créée en 1996. A 47 ans, en 2005, il décide d'y revenir pour apprendre le métier de la vigne et reprendre les rênes du domaine.
Aujourd'hui, les vignes couvrent un peu plus de 50 hectares, dont 15 à Saint-Cyr-en-Bourg et 15 à Brézé.
En dépit de sa grande discrétion, Arnaud Lambert figure parmi le TOP 100 des meilleurs vignerons français, selon un classement établi par les critiques Bettane+Desseauve en 2019. Ses vins, réputés pour leur finesse, leur pureté et leur précision, placent assurément ce domaine au rang des références ligériennes.

Ce vin est un vin blanc produit avec soin par le talentueux Arnaud Lambert. Les vignes de chenin, âgées entre 30 et 40 ans s’épanouissent sur le sol sablo-limoneux et calcaire du clos David, situé à Brézé. Dans le plus grand respect des grappes et du sol, le vigneron mène son domaine selon les principes de l’agriculture biologique. Après une récolte manuelle, la vinification est réalisée avec le plus grand soin. Le jus est élevé un an en barriques usagées (entre 2 et 3 vins).
A la dégustation, son nez floral annonce une bouche fraîche, équilibrée par une douce et délicieuse ampleur. La finale est marquée par une belle acidité citronnée.
Ce nectar est doté d'un excellent potentiel de garde qui s'estime entre 10 et 15 ans. Afin de profiter pleinement de la beauté de ce grand saumur-brézé, servez-le à une température entre 12 et 14 degrés, après l’avoir laissé décanter une heure en amont. Il s’accompagnera très joliment d’un tartare de Saint-Jacques au citron.