Le domaine Albert Mann est une figure alsacienne historique. Fruit de l’union de deux familles, les Barthelmé, actuels propriétaires et vignerons depuis 1654 et les Mann, vignerons depuis le début du XVIIe siècle. Deux familles, un domaine et une ambition, celle de livrer de grands vins de terroir. Niché dans le village de Wettolsheim dans le Haut-Rhin, au cœur du vignoble alsacien, le domaine s'étend sur près de 25 hectares, sur six grands crus.
Si la biodynamie était une évidence pour Jacky et Maurice Barthelmé qui l’initient dès 1997, leur domaine n’est certifié bio qu’en 2000 et biodynamique qu’en 2010. Un travail important est fait dans les vignes, avec notamment une attention forte portée aux replantations, en sélections massales pour accroître la diversité du vignoble, les parcelles sont labourées, souvent enherbées mais travaillées sous pieds. Entre les rangs, le vigneron n’applique que des préparations biodynamiques et des composts maison. Tout est ainsi fait pour préserver la qualité des vignes et ne récolter que les plus beaux raisins, à la main, bien sûr. En cave, le travail est peu interventionniste, pour n’en sortir que des vins d’une extrême finesse (extraction de type infusion, peu d'opérations, levures indigènes, pas de collage…) et les vins rouges sont élevés en barriques bourguignonnes.
Et c’est une recette qui porte ses fruits, et quels fruits ! Des vins d’une race et d’une élégance rares, frais, digestes, complexes et profonds, qui hissent le domaine parmi les étoiles de sa région. Une icône alsacienne.
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Quoique minoritaire en Alsace, le pinot noir est un cépage rouge qui n’a parfois rien à envier à son cousin bourguignon. En témoigne cette cuvée réalisée par un vigneron emblématique de la région et qui a privilégié une culture biologique et biodynamique de cette variété évoluant sur des sols très variés. En cave, les baies ont fermenté naturellement (avec les levures indigènes, c’est-à-dire celles présentes sur le raisin) dans des cuves ouvertes. Enfin, le vin a été élevé 16 mois en barriques usagées. Celles-ci ont été utilisées pour un ou deux vins afin de ne pas marquer le breuvage d’arômes et de saveurs trop boisées. La dégustation nous dévoile un petit nectar à la robe rouge cerise, des tanins souples ainsi qu’une acidité équilibrante qui promet des mariages gastronomiques avec des mets fins et des viandes tendres, par exemple. Nous songeons ainsi à un carré de veau aux champignons, un poulet rôti ou une tourte forestière.