Comme pour beaucoup de domaines viticoles, l'histoire de celui de Nicolas Rossignol est familiale. Après avoir baroudé en Afrique du Sud et fait ses classes auprès de domaines de différentes régions (Joseph Voillot à Volnay, Louis Latour en Ardèche, le Vieux Télégraphe à Châteauneuf-du-Pape et La Cardonne à Bordeaux), Nicolas Rossignol créé le sien en 1997. Celui-ci disposait de 3 hectares de vignes sur les communes de Pernand-Vergelesses, Aloxe-Corton, Beaune, Pommard et Volnay. Dans le même temps, il vinifiait au domaine familial Rossignol-Jeanniard depuis 1994. Certains s'en rappellent peut-être : en 2011 les deux domaines fusionnent et conserve l'étiquette commune « Domaine Nicolas Rossignol ». Les années passent et le propriétaire ne cesse d'élargir ses horizons, acquiert de nouvelles terres pour compléter son domaine qui recense aujourd'hui quelques 17 hectares.

Cette parcelle, située aux pieds du Cailleret, tire son nom d'une cassure dans la pente, qui la différencie des Cailleret. Chevret signifiant creux en patois. Le sol y est aussi plus profond et argileux, bien que quelques cailloux remontent à la surface. Le vin est un assemblage de deux parcelles sur ce climat : l'un d'une vigne d'une quarantaine d'années, et l'autre d'une vigne de plus de 60 ans. Ces deux vignes, issues de sélections massales, garantissent au vin une originalité propre aux vins de la commune. Vinifié traditionnellement, sans trop de bois, le fruité de cette cuvée ne manque pas d'épaisseur. Un très joli volnay, sensuel et profond.