François Villard, cuisinier de formation, a créé son domaine en 1989, après avoir repris des études en sommellerie et en viticulture. Il aime privilégier les vendanges tardives et concentrées pour des fruits à parfaite maturité. Son vignoble qui s'étend aujourd'hui sur 42 hectares et sur quasiment toutes les appellations de la région (toutes sauf Hermitage) est devenu une référence du Rhône.
Il a, par ailleurs, participé au projet commun des Vins de Vienne, qui visait à replanter sur le très ancien vignoble de Seyssuel, avec deux autres grands vignerons, Yves Cuilleron (Domaine Cuilleron) et Pierre Gaillard (Domaine Pierre Gaillard). Cette initiative a rencontré un franc succès.
Véritable créateur, François Villard est inspiré par chaque millésime : il créé régulièrement de nouvelles cuvées qu'il baptise avec des jeux de mots réfléchis. Il produit quelques 400 000 bouteilles par an et ne cesse d'attirer l'attention des amateurs et des critiques professionnels.

Pour plus d'informations sur le domaine, lire notre article sur le blog iDealwine.

Taillé pour une garde d’une quinzaine d’années environ, le cornas Jouvet de l’emblématique François Villard provient du lieu-dit Saint de cette appellation éponyme. La syrah qui le compose a été plantée il y a une quinzaine d’années à une densité de 8 000 pieds par hectares. Taillée selon la méthode de cordon de Royat et en gobelet, elle puise ses lettres de noblesse dans des sols de granite décomposé. Pour parfaire le tout, François Villard la soigne selon des principes extrêmement respectueux.
En cave, la vendange est vinifiée en grappes entières. La fermentation, enclenchée par les levures indigènes, s’étale sur près de dix jours, en cuves en bois ouvertes. Le vin est enfin élevé en fûts usagés (5 à 7 vins) pendant 18 mois.
La dégustation dévoile un vin doté d’une robe intense couleur grenat. De celle-ci s’échappent des notes de fruits rouges qui évoluent vers celles de fruits compotés, de cuir et d’humus. Sa matière veloutée persiste longuement et promet de beaux accords avec des mets de caractère comme une viande rouge braisée, par exemple.