Joseph Colin est l'un des quatre enfants de Marc Colin, fameux vigneron de Bourgogne. Il possède des vignes sur les communes de Saint-Aubin, Santenay, Chassagne et Puligny. En 2005, suite au départ de son frère Pierre-Yves il s'investit énormément au domaine familial, le domaine Marc Colin aux côtés de ses plus jeunes frère et sœur. Ce n'est que tout récemment que Joseph se met à produire du vin sous son propre nom. En 2016, il produit 1800 bouteilles symboliquement mais c'est en 2017 qu'il se lance véritablement et exploite la totalité de ses 6,5 hectares. Les vignes qu'il exploite viennent du domaine familial. Il produit actuellement 19 cuvées toutes plus incroyables les unes que les autres. Concernant la vinification, Joseph Colin est partisan du moins de soufre possible afin de laisser le « vin à l'état pur » s'exprimer. Il soufre ses vins uniquement à la mise ne bouteille.

Ce climat est situé sur la commune de Puligny. Il doit son nom à l'ancien seigneur du village qu'on surnommait le Chevalier. Il s'agit d'un très grand vin de garde à garder au moins 15 ans. Le chevalier-montrachet dévoile un nez complexe aux notes beurrées et de fruits secs avec un fond d'épices. Le vin est onctueux, caressant et profond avec une magnifique persistance. Un grand vin de gastronomie.