Situé au cœur de la Côte de Beaune et réparti sur trois villages renommés pour leur vin (Savigny-Lès-Beaune, Pernand-Vergelesses et Aloxe-Corton), ce domaine a été racheté en 1834 par la Comtesse Chandon de Briailles qui, comme son nom l’indique, était apparentée à la célèbre maison de champagne Moët et Chandon.
Depuis ce temps, il appartient à la même famille qui se distingue pour avoir converti l'ensemble de son vignoble à la biodynamie et pour ses méthodes d’élevage sous bois à la faible proportion de chêne neuf. C’est le Comte et la Comtesse Aymard-Claude de Nicolaÿ ainsi que leurs enfants qui en sont actuellement propriétaires. Depuis 2001, Claude et François dirigent en effet conjointement la propriété, Claude avec sa formation d’œnologue et François davantage tourné vers le travail des vignes et la commercialisation.
Les vins sont travaillés selon des méthodes tout à fait naturelles, aucun soufre n’est utilisé dans les vignes et en cuverie ce ne sont que des doses homéopathiques qui sont administrées selon les millésimes. Vinification par gravité, remontages quotidiens et pigeages manuels, élevage en fûts… Le résultat ? Des vins éblouissants, profonds, complexes, d’une grande finesse, épurés et très séduisants avec leur toucher de bouche si soyeux. Ils retranscrivent fidèlement les spécificités de chaque terroir et chaque millésime.

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Le domaine Chandon de Briailles nous offre ici une cuvée grand cru de savigny-lès-beaune. Les vignes de pinot noir, situées sur une parcelle de 1,68 hectare sont menées selon les principes de l’agriculture biodynamique, dans le plus grand respect du cycle naturel des grappes. L’exposition de la parcelle, plein est, permet une maturation précoce des baies, qui octroient à ce vin une belle puissance aromatique. Les vignes s’épanouissent sur un sol d’argile profond et calcaire sur la partie haute du climat.
Comme tous les vins de ce domaine familiale, la cuvée Aux Fourneaux est vinifiée avec le moins d’intervention possible, et grâce aux levures indigènes, afin de traduire le plus parfaitement possible son terroir. Il n’est ni filtré, ni collé.
En bouche, le nectar est à la fois fruité et frais. Sa structure aromatique est complexe, profonde, opulente, sans jamais tomber dans la lourdeur.
Les qualités tanniques de ce vin lui confèrent une grande capacité de garde. Servez-le à 16 degrés, accompagné d’une belle pièce de viande.