L'histoire de la Coume del Mas commence en 2001, date à laquelle Philippe Gard a réalisé ses premières vinifications. Situées sur des terroirs très pentus, les parcelles les plus hautes du domaine culminent à 380m de hauteur, tandis que certains plants de vignes plongent dans la mer Méditerranée. Avec des dénivelés parfois vertigineux les vendanges manuelles sont de mises. La propriété s’étend sur 14 hectares de vignes, cultivées de manière durable (certification HVE).
Un cépage est au cœur du travail de Philippe Gard et de son épouse Nathalie, le grenache. Noir, gris ou blanc, ils s'en servent en assemblage ou seuls afin de réaliser des vins dans les trois couleurs. Ils cultivent également cinq autres cépages, le mourvèdre, le carignan le vermentino, la roussanne, et la syrah. Philippe Gard travaille principalement avec de longs élevages en barriques. Les vins sont d’une grande précision et pureté. Un domaine du Roussillon à découvrir de toute urgence !

Lire l'article du Journal iDealwine sur Coume del Mas

La cuvée Folio est un collioure blanc, assemblage de 90% de grenache gris et 10% de grenache blanc. Les raisins évoluent sur des terroirs de schistes, comme sur la majorité des vignes du domaine. La culture est respectueuse de l’environnement (certifiée HVE) et les vendanges sont manuelles. Les rendements sont très limités, avec en moyenne 20 hectolitres à l’hectare.
En cave, le pressurage est léger et le jus est débourbé. La vinification se fait en barrique, à basse température. L’élevage dure quant à lui près de six mois.
Ce Collioure blanc est un vin opulent, gras aux arômes intenses. Au nez on distingue des arômes d'agrumes (pamplemousse), des fruits à chair blanche sur un fond végétal (fenouil). La finale est longue et minérale, avec une salinité agréable. Ce vin s'accorde à merveille avec un poisson grillé ou des tartares de poissons aux saveurs asiatiques. Dégustez le jeune ou après 2-3 ans de garde.