Domaine parmi les plus célèbres d'Australie, Penfolds fut créé en 1844 par un médecin anglais, Christopher Rawson Penfolds. Au départ, le domaine produisait essentiellement des vins mutés (dans le style portos ou xérès), mais aussi quelques vins blancs secs et rouges.Dès 1900, cette propriété s'est bâti une solide réputation, notamment grâce à ses grands vins rouges de garde. A partir de 1950, la propriété s'est spécialisée dans les vins rouges, à partir de syrah, grâce au chef de cave Max Schubert.
Le domaine a successivement été absorbés par diverses sociétés, jusqu'à devenir aujourd'hui la propriété de Treasury Wine Estates. Le vignoble est situé au cœur des collines d'Adélaïde, dans le sud de l'Australie. Il est aujourd'hui l'emblème et le porte-étendard des grands vins australiens. Il doit en partie sa renommée à la régularité de la qualité des vins ; et ce, pour l'ensemble de ses cuvées et malgré la taille conséquente de son vignoble (environ 700 hectares), y compris les entrées de gamme. Une référence incontournable des grands vins du Nouveau Monde. Lire l'article du blog sur Penfolds

Les raisins de chardonnay choisis pour cette cuvée sont tous issus de régions australiennes au climat frais. Ce vin a été élevé huit mois en fûts de chêne français (25% de fûts neufs) et a subit une filtration légère pour conserver tous ses arômes. Le premier millésime date du millésime 2005.
A la dégustation, ce nectar est paré d'une robe de paille claire, au nez il délivre un nez complexe frais avec des notes de nougat et de fruits secs grillés (de la pistache, de l'amande). On distingue également des arômes de fruits blancs (de la nectarine et de la pêche). La bouche, elle, est vive et minérale, avec une certaine saveur d'agrumes et de citron vert.
Nous vous conseillons d'apprécier ce vin dès maintenant mais n'hésitez pas le faire attendre quelques années de plus. Servez-le aux alentours de 9 degrés, aux côtés d'un délicieux cochon de lait rôti au four ou bien d'une sole meunière.