Petite pépite du Jurançon, Jean-Marc Grussaute a su hisser son domaine au sommet de l'appellation grâce à sa production éclectique de vins blancs secs et moelleux. Pour la petite histoire, ce domaine acquis en 1900 n'a commencé à travailler la vigne qu'à partir de 1970 avec la culture de petit et gros manseng. Jean-Marc Grussaute est arrivé au domaine familial en 1988 pour seconder sa mère. Aujourd'hui, le voici aidé d'une dizaine de personnes. Camin Larredya s’étend sur 11 hectares. Ce “Camin” ("chemin" en dialecte local) trace la voie vers l'excellence, tant en vin blanc sec qu'en vin moelleux, grâce aux cépages traditionnels de Jurançon : petit et gros manseng en grande majorité, puis petit courbu, camaralet et lauzet pour compléter. Il pratique l'agriculture biologique dont il a reçu la certification en 2007. Les vendanges sont manuelles, les rendements limités. Dans son vignoble, comme au chai, son travail est centré sur l'expression pure des terroirs. Ce respect de la nature se traduit dans le nom des vins : les cuvées tirent leur nom de la parcelle dont ils sont issus. Le Guide RVF des Meilleurs vins de France a décerné la 3ème (et ultime) étoile de Jean-Marc Grussaute, niveau jamais atteint par un vigneron du Sud-Ouest !
Voici dont un domaine incontournable du Piémont pyrénéen que l'équipe iDealwine vous recommande chaudement. Car, oui, elle a goûté plusieurs fois ses vins !
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La Virada (signifiant la combe) provient d’une culture biologique produite sur des sols argilo-siliceux aux sous-sols de poudingues altérés, entre 250 et 325 mètre d’altitudes. Les vignes, âgées d’une trentaine d’années sont taillées en guyot simple pour les plantations les plus jeunes, et en double pour les plus âgées. Mi-octobre, les baies sont récoltées manuellement puis pressées en grappes entières. La fermentation est spontanée avec les levures indigènes. L’élevage de 8 mois sur lie débute par un élevage dynamique (remise en suspension des lies) les premiers temps, puis passe dormant en été, en foudres de 1 200L.
Ici, Jean-Marc Grussaute signe un vin à la fois complexe et parfaitement équilibré entre la richesse de ses arômes et la tension de sa bouche. On l'apprécie pour ses notes d'agrumes, de pâtes d'amande, de fruits à chair blanche et sa finale épicée. La bouche est souple, ample et veloutée par une amertume épineuse rafraîchissante et une délicate finale poivrée. Avec une capacité de garde de plus de 15 ans, La Virada fera honneur à vos plus belles recettes : homard Thermidor, lotte au jambon cru, ou encore poulet aux écrevisses.