Situé à Cucuronau, cœur du Parc Naturel Régional du Luberon, La Cavale est la propriété de Paul Dubrule (cofondateur du groupe Accor). La propriété s'est dotée d'un bâtiment désigné par l'architecte Jean-Michel Wilmotte et construit par des Compagnons du Devoir, tandis que le vignoble s'étend sur 42 hectares. L'encépagement est composé de huit cépages. Le domaine se fait conseiller par Alain Graillot et est en cours de conversion à l'agriculture bio (certification prévue pour 2020). Mais la démarche est poussée plus loin, puisque le domaine veille à réduire au maximum sa consommation d'eau, produit de l'électricité solaire et traite ses effluents. Durant l'été, la propriété se transforme aussi en lieu d'œnotourisme. Ce domaine produit trois vins : Petite Cavale (rosé, blanc, rouge), La Cavale (rouge et blanc), et Grande Cavale (rouge), uniquement dans les grands millésimes.

Issu des vignobles plantés en coteaux de ce domaine du Luberon, ce vin dévoile un bouquet aromatique marqué par des notes de fruits mûrs, de poivre, de réglisse et de fleurs comme la violette. La bouche généreuse est marquée par une structure tannique bien intégrée qui lui offre la possibilité d'être marié à des mets corsés du sud comme un agneau rôti aux herbes.