Passionné par Sancerre et ses terroirs, influencé par la Bourgogne et ses méthodes de travail parcellaires, héritier d'un domaine familial et de son savoir-faire, c'est avec toutes ses caractéristiques que Stéphane Riffault mène chaque année le domaine Claude Riffault à une qualité de flacons encore meilleure.
Situé à Sury-en-Vaux, au nord de l'appellation Sancerre, le domaine Claude Riffault s'étend sur 15,3 hectares, répartis sur six lieux-dits. L'encépagement est composé d'une majorité de sauvignon blanc (13 hectares), complétés par 2,3 hectares de pinot noir. Ce domaine, dirigé par Stéphane Riffault, est certifié en agriculture biologique depuis 2016 et en biodynamie depuis 2021.
Les sols, enherbés, sont labourés et griffés. La taille, l'ébourgeonnage et le palissage sont rigoureusement faits, dans le but de limiter les rendements et d'aérer la végétation (afin d'obtenir une meilleure maturité et de limiter les maladies). Les vinifications sont traditionnelles et les élevages précis. C'est un domaine qui a beaucoup progressé ces dernières années et qui produit des cuvées de plus en plus recherchées des amateurs.
Pour nous, ce domaine est l’un des plus grands à Sancerre !

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Ce sancerre tire son origine de plants de sauvignon blanc quarantenaires cultivés sur des terres blanches profondes. Le lieu-dit « Les Denisottes » se situe à quelques pas du domaine, implanté sur la commune de Sury-en-Vaux. Deux vignes sont alors choisies par Stéphane Riffault pour réaliser cette délicieuse cuvée, d'une quarantaine d'années en moyenne.
A la dégustation, il présente une jolie robe couleur or pâle qui exhale des notes de vanille, de citron vert, de pêche et de poire. Structuré et puissant, il est préservé par une belle minéralité qui le dote d'une réelle persistance et lui permet d'accompagner des mets aux accents iodés. Pour ce faire, le domaine a procédé à une fermentation alcoolique en demi-muids et à un élevage de 9 à 10 mois, notamment sur lies fines. Vous pouvez également l'assortir avec un plateau de fromages de chèvre frais, afin que la minéralité de ce vin sublime ces mets.