Depuis près de trente ans, le parcours de Catherine et Pierre Breton fait figure d'exemple à Bourgueil. Pierre Breton a repris, en 1982, les vignes familiales, dont la vendange était vendue à la cave coopérative. Des dix hectares d'origine le domaine est passé à 21 aujourd'hui. Ses sols sont travaillés, et si le vigneron utilise des composts, il limite au maximum le recours au soufre, afin d'obtenir les vins les plus purs possible. Le domaine est certifié en biodynamie et en agriculture biologique depuis 1992. Les vignes, issues de sélections massales, sont récoltées à la main et à l'aide de caisses de petite taille pour ne pas abîmer le raisin ; les sols sont travaillés, le vigneron utilise des composts. La vinification se fait sans levures exogènes, et les vins ne sont pas filtrés. L'élevage lent et sous bois permet de contrôler efficacement les tanins. Récemment, Pierre et Catherine Breton ont passé la main à leur fille et leur gendre, Benoît, qui s’occuperont de pérenniser les valeurs familiales.


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Issu de jeunes vignes âgées d'une vingtaine d'années cultivés sur des sols d'argile et de calcaire, ce vin rouge est un monocépage de cabernet franc. Les vendanges sont réalisées à la main dans des petites caisses de 20 kg, puis égrappées avant de macérer pendant 18 jours à faible température avec les levures indigènes. Ce processus permet d’extraire les arômes primeurs du vin. Puis ce dernier est élevé jusqu’au printemps dans des cuves en bois grenier, avant d’être embouteillé au mois d’avril.


A la dégustation, la fraîcheur, l'équilibre et le naturel du fruit priment. Le bouquet aromatique est composé de notes de fruits noirs et d'épices. En bouche, on retrouve ces mêmes saveurs rehaussées par une belle fraîcheur. Complexe et gourmande à la fois, cette cuvée s'apprécie avec des mets simples et savoureux… entre amis évidemment ! Idéal avec un rôti de porc aux pruneaux, des œufs meurettes au vin ou plus simplement avec des raviolis à la viande.