Bachelet-Monnot ? Ce sont deux frères : Marc et Alexandre Bachelet, issus de familles de viticulteurs qui se lancent dans la création de leur propre domaine à partir de quelques parcelles de vignes situées autour de Santenay et de Maranges en 2005. Tous deux formés à Beaune, ils complètent leur expérience dans des domaines bourguignons mais aussi en Côte-Rôtie (vallée du Rhône septentrionale) et en Australie. Au fil des années, le domaine s’étend vers le nord avec l’ajout de parcelles à Saint-Aubin, Chassagne, Puligny, Meursault et Pommard jusqu’à atteindre 20 appellations aujourd’hui réparties sur 22 hectares, en propriété et en fermage.
Côté vigne, les pratiques se rapprochent de l’agriculture biologique, même si les vins ne sont pas certifiés, et, au chai, les deux frères ont également adopté certains éléments de la biodynamie, notamment celui d’accorder les soutirages ou la mise en bouteille sur le calendrier lunaire. Les vins sont élevés entre 18 et 20 mois, dans de larges contenants dont la proportion de bois neuf atteint les 20 à 35%. En quelques années, ces cuvées marquées par une tension assumée ont su se hisser parmi les meilleures de la Côte de Beaune.

Essentiellement en retrait de la Côte de Beaune qui fait la part belle au chardonnay, l'appellation Saint-Aubin est située au sud de la Côte de Beaune autour d'une forteresse imposante du XIIIème siècle. Le climat En Rémilly, classé 1er cru, est lui placé sur la fameuse côte, en haut du coteau, à proximité immédiate de deux appellations emblématiques de la région : Puligny-Montrachet et Chassagne-Montrachet. Cette situation géographique laisse présager de la grande qualité de ce vin inattendu.
Sa tension à l'attaque vive donne une certaine droiture sans concession à ce vin défini et sapide. Dans sa jeunesse, il exprimera des notes de fleurs blanches, de silex, d'amande et de fleurs d'oranger. Après quelques années de garde, on y trouvera une grande richesse toute en complexité : de la cire d'abeille, du miel, des épices douces…
Comme vous l'avez compris, il convient de laisser ce vin au repos pendant quelques années avant de pouvoir profiter de son apogée. Savourez-le avec un boudin blanc aux morilles ou un gratin d'asperges vertes en béchamel.