Le domaine du Clos Cibonne est merveilleusement situé entre Toulon et Hyères, sur la commune du Pradet, tout près du cap de Carqueiranne. Il est adossé au petit massif de collines de la Colle Noire qui dominent les rochers rouges plongeant dans l'azur de la mer Méditerranée. Le nom du domaine perpétue le patronyme de Jean-Baptiste de Cibon, ancien propriétaire des lieux. A sa mort en 1797, la propriété fut vendue en partie aux ancêtres de la famille Roux qui, depuis plusieurs générations, habite et exploite le domaine. C'est dans les années 30 que la propriété s'est orientée vers une culture exclusive de la vigne sous l'impulsion d'André Roux qui avait pressenti la vague du « rosé de Provence ». Ce précurseur fit le choix d'un cépage original et peu répandu bien que typiquement provençal, le tibouren. Il procéda à l'arrachage de cinq hectares de vieilles vignes, sauf les quelques très vieux pieds ce cépage, jalousement conservés, et dont de précieux greffons permirent de replanter, petit à petit, tout le domaine. André Roux y ajouta quelques plants de grenache, cinsault et syrah pour avoir droit à l'appellation Côtes de Provence. Aujourd'hui, même si l'on trouve parfois (mais rarement) un peu de tibouren dans d'autres vins provençaux, le Clos Cibonne reste le grand ambassadeur de ce cépage en France et sans doute dans le monde !

Ce grand cru classé de Provence est cultivé dans un cadre idyllique. Face à la mer, sur un Coteau de la chaîne des Maures s’étend le vignoble du Clos Cibonne. Cette typographie d’exception permet aux baies de garder leur fraîcheur même durant l’été. Les vents venants de l’est et d’ouest permette aussi une bonne aération du vignoble évitant ainsi de nombreuses maladies. La cuvée prestige Caroline vient des parcelles de tibouren avec les vignes parmi les plus vielles du domaine (40 ans de moyenne).

Elevé en barriques de 300 litres pendant huit à dix mois, le grenache y est ajoutée à hauteur de 10% pour élaborer ce rosé de gastronomie. Ce cru classé au nez complexe dévoile des arômes floraux, d'épices et de miel. Le boisé est fin. La bouche est puissante, un savant équilibre entre une expression aromatique intense et de la fraîcheur. Une finale sur les notes de vanille.