La famille Maillard œuvre dans le domaine de la viticulture en Bourgogne depuis 1766. En 1952, Daniel Maillard, le père de Pascal, décide de ne se consacrer qu'à ce métier, et concentre ses forces à faire grandir le domaine et à élever des cuvées dans le respect du terroir et des sols. C'est ainsi qu'aujourd'hui, le domaine est passé de deux hectares à 19, partagés sur les communes d'Aloxe-Corton, de Pommard, Beaune, Ladoix-Serrigny, Chorey-les-Beaune, Meursault, Volnay, Savigny-lès-Beaune…
Aux vignes comme en cuverie, les méthodes sont traditionnelles même si Pascal Maillard n'hésite pas à tout mettre en œuvre pour éviter les différents traitements. Toutes les cuvées, classées de l'appellation régionale au grand cru, sont méticuleusement travaillées, en passant par la sélection des raisins, la vinification, l'élevage en fût de chêne de 228 litres…
Si un jour vous avez la chance d'y faire un tour, ne manquez pas de descendre dans la cave où un magnifique puit fait office de table de dégustation. Le cadre y est beau, il s'agit d'une pépite bourguignonne aux prix encore doux.

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En Côte de Beaune, il y a si peu de grands crus rouges, contrairement à sa voisine la Côte de Nuits qui en regorge. Le corton grand cru du domaine Maillard est l'un de ces rares flacons à avoir atteint le sommet de cette pyramide des vins bourguignons. Ce ne sont que 19 ares que Pascal Maillard consacre à cette cuvée prestigieuse (environ 900 bouteilles produites par an), aux reflets violacés, notes grillées et effluves de sous-bois. Pour les grands millésimes – 2009, 2010, 2015… -, c'est jusqu'à 20 ans que vous pourrez oublier cette bouteille au fond de votre cave, pour la déguster à son apogée.
Est-il nécessaire de préciser que les vendanges sont manuelles pour conserver la qualité des baies ? L'on sélectionne les plus belles grappes pour les vinifier pendant une durée de 12 à 15 jours sous contrôle de la température, avec 1 ou 2 pigeages par jour. Qui dit grand vin, dit puissance, ainsi l'élevage est réalisé à 75% de fûts neufs. Ce corton grand cru est véritablement équilibré, et témoigne d'une belle longueur en bouche.