Exploitation familiale depuis cinq générations, le domaine Joseph Voillot, à Volnay, s'étend sur 10 hectares répartis en 35 parcelles et 17 appellations, de Volnay, Pommard, Meursault et Beaune. En 1995, Joseph Voillot est parti à la retraite et c'est son gendre, Jean Pierre Charlot qui prit les rênes du domaine. Jean-Pierre Charlot est un érudit d'oenologie, matière qu'il a d'ailleurs longtemps enseignée à Beaune. Le travail dans les vignes et au chai est tout ce qu'il y a de plus classique, mais tout y est bien fait. A la vigne, les sols sont travaillés deux à trois fois par an et au chai, les vinifications sont traditionnelles et parcellaires, avec les levures indigènes et des pigeages. Les élevages durent entre 16 et 18 mois, avec environ 25% de fûts neufs. Ce domaine est particulièrement réputé pour la finesse et l'équilibre parfait de ses vins.

Sur ce climat situé en milieu de coteau (l'altitude la plus recherchée), le sol de calcaire peu profond et orienté à l'est est idéal pour atteindre la maturité de l'emblématique pinot noir. Travaillant en agriculture raisonnée cette parcelle parmi les plus cotées de l'appellation Pommard, le domaine Joseph Voillot nous livre ici un vin loin des diktats si communs au sein de la région bourguignonne, prônant la concentration à tout prix.
Dans sa jeunesse, ce 1er cru Les Pèzerolles peut apparaître au nez légèrement cosmétique, et son fruit mûr est timide. C'est sur le palais que ce vin nous charme, avec de beaux volumes et des tannins bien intégrés. Sur le fruit, on note de la cerise rouge, des mûres, des myrtilles et une pointe d'amande. Arrivé à maturité, ce vous présentera des arômes de cuir, de sous-bois et de poivre.
Élevé en fût avec une faible proportion de bois neuf, ce pommard 1er cru vous ravira par la délicatesse de ses tannins. Fin et puissant, il peut se déguster entre 4 et 10 ans, mais les patients seront récompensés d'une attente plus longue. Ils songeront alors à marier ses notes évolués avec un feuilleté aux cèpes ou un boeuf bourguignon.