Le domaine Jean Foillard, qui compte indéniablement parmi les plus mythiques du Beaujolais, est implanté sur une vingtaine d'hectares, les vignes couvrant principalement les appellations Morgon et Fleurie. Jean Foillard, fils et petit-fils de vigneron qui a repris le domaine familial en 1981, s'est inspiré de Marcel Lapierre pour cultiver ses vignes de la manière la plus proche du bio et de la mouvance nature. En cave ses vinifications sans soufre, précises et délicates, très proches du fruit, donnent un soyeux incomparable à ses vins. L’idée du vigneron est de produire des vins qui soient vivants par un travail minutieux « au microscope » pour reprendre les mots de La Revue du vin de France.
Les cuvées, nature, se distinguent par leur intensité de fruit, leur fraîcheur, leur équilibre entre la gourmandise et la structure, des vins que l'on prend plaisir à déguster immédiatement, mais aussi après quelques années en cave.
C’est une référence absolue du Beaujolais que nous vous présentons là, véritable coup de cœur de nos équipes. L’avenir de ce domaine est entre de bonnes mains, Jean transmettant tout son savoir-faire à son fils Alex, qui a également quelques vignes qu’il exploite sous son propre nom en Brouilly et Côte-de-Brouilly. Un nom prometteur que celui de Foillard, qui continue de participer au dynamisme de la région.

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Les gamays de cette cuvée proviennent d'un vignoble appartenant à trois frères au sol granitique et située en altitude (entre 300 et 450 m d'altitude). La viticulture se rapproche des principes du biologique et les vendanges sont manuelles. La vinification est traditionnelle du Beaujolais : il s'agit d'une macération carbonique à froid en grappe entière. Le vin est élevé sans souffre en fûts de chêne non neuf entre 6 à 8 mois afin de préserver la fraîcheur du fruit. Il dévoile au nez des notes de fruits frais ainsi qu'une touche minérale. La bouche est équilibrée et intense en fruit. Ce vin se déguste à température ambiante dans ses quinze premières années avec une viande ou d'autres mets de caractère.