L'histoire commence entre Gérard Gauby et deux de ses importateurs anglais, Roy Richards et Mark Walford. Les trois compères s'associent pour produire du vin sur un terroir alors abandonné mais plein de promesses : Fenouillèdes. Si à l'origine, il ne s'agit que d'une production destinée à leurs amis et eux seuls, la réputation de ces nectars ne tarde pas à se faire connaître plus largement. La vinification et l'élevage quittent la petite maison pittoresque pour une cuverie digne de ce nom. Après Gérald Standley, place à Wendy Wilson qui est toujours à la tête du domaine, épaulée aujourd'hui par son fils Anatole. Mark Walford gère lui, la commercialisation des vins.
La propriété de 12 ha est conduite en agriculture biologique et repose également sur les principes de la biodynamie (certifiées). Les rythmes de la nature (lunaires notamment) sont respectés et on privilégie l’utilisation de tisanes afin de favoriser l’équilibre physiologique de la vigne. La diversité des cépages, onze en tout, traditionnels ou plus atypiques, nous offre un panel de pépites surprenantes à savourer sans modération. La fermentation est permise par la seule action des levures indigènes et un tout petit peu de soufre est ajouté.
Nous apprécions ces vins équilibrés, à la fraîcheur sans pareille.

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Ce vin blanc sec, fleuron du domaine, provient d'une parcelle au sol de granit, située entre 400 et 550 mètres d'altitude. Il est un assemblage de plusieurs cépages blancs, notamment de sauvignon blanc, de macabeu et de vermentino. Les raisins sont travaillés selon les principes biologiques (domaine certifié depuis 2001) et biodynamiques (domaine certifié depuis 2008). Aucun herbicide ni pesticide n'est employé. Après des vendanges manuelles, les raisins parviennent au chai pour que commence la vinification (en séparant les cépages et les parcelles) et la presse. Cette cuvée est vieillie durant 15 mois sur lies fines en demi-muids neufs (30% neufs).
A la dégustation, il en ressort un vin expressif, aux parfums fruités et floraux, tandis que la bouche apporte un beau gras, une certaine tension, de la complexité, de la finesse et de la subtilité. Ce vin accompagnera parfaitement les plats de Saint-Jacques, de poissons, de crustacés et même de viandes blanches.