Avec ses 18,5 hectares répartis sur 6 appellations, Olivier Lamy – à la tête du domaine Hubert Lamy – est l'un des meilleurs ambassadeurs de l'appellation Saint-Aubin, injustement méconnue et qui constitue une superbe alternative aux vins de Chassagne. Les vins sont superbes de droiture, de tension et d'élégance grâce à des élevages particulièrement bien gérés.
La famille Lamy travaille la vigne à Saint-Aubin depuis le milieu du XVIIe siècle. C'est en 1973 qu'Hubert, le père d'Olivier, créé le domaine avec 8 hectares de vignes à l'époque. L'exploitation grandit dans les années 90, avant qu'Olivier ne rejoigne son père en 1995 après des études et des stages pour apprendre le métier du vin. Le père et le fils s'équilibrent alors pour garder le cap entre tradition et innovation.
Aux vignes comme en cuverie et en cave, le travail est précis et minutieux : cultivés en bio (non certifié), les terroirs sont vinifiés séparément dans des fûts de 600 litres (très peu de bois neuf, c'est une des maximes chères au domaine). Une signature incontournable de la Côte de Beaune !

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C'est en 1960 que ces pieds de la parcelle « Derrière chez Edouard » ont été plantées. Dans les années 1990, Hubert Lamy décide de replanter une partie de cette parcelle en chardonnay, c'est donc une cuvée résistante que vous avez là !
Le sol de cette vigne est argilo-calcaire, il s'agit d'un sol léger et caillouteux. Taillée en Cordon Royat, cette vigne est travaillée selon les méthodes biologiques et le vigneron y maitrise ses rendements. Le sol est labouré plusieurs fois par an par un tracteur. Une fois récoltés en caissettes, les raisins passent à la fermentation dans des cuves puis, après la macération, la fermentation malo-lactique se fait en fûts.
Ce vin est profond et intense, aux notes de fruits noirs.