C'est LE domaine mythique du Roussillon. Situé à 20 kilomètres de Perpignan, au milieu d'un large espace de prairies, de garrigues et de forêts, le vignoble de 44 hectares bénéficie d'une situation géographique et climatique privilégiée où la fraîcheur apportée par l'altitude (150 à 300 mètres) tempère la chaleur des journées estivales. De plus, les lieux bien préservés, encore sauvages, offrent un paysage magnifique. Les sols de schistes, d'argiles et de marnes laissent les racines plonger très profondément, ce qui apporte une complexité supplémentaire aux vins. Les terroirs dominent la mer vers l'est et les vignes sont plantées sur des calcaires sédimentaires au nord et des schistes au sud, imbriqués en strates verticales.
Résolument respectueux de leur environnement, les Gauby père (Gérard) et fils (Lionel) ont depuis longtemps banni tout traitement chimique, à commencer par les désherbants et les insecticides, pour leur préférer les concoctions " maison " comme les huiles essentielles ou le compost. Elégance et fraîcheur sont constamment recherchées dans les vins et le chemin pris semble tout droit les y conduire.

Ce vin est un monocépage de grenache (100%) issu de l'IGP Côtes Catalanes, dans le Roussillon. La culture au domaine Gauby est bio (certifiée) et biodynamique. Le terroir est composé de marnes calcaires. Les rendements sont très limités (20 hectolitres à l'hectare) pour cette cuvée.
Après des vendanges manuelles, la vinification est réalisée de façon traditionnelle. La macération dure entre 2 à 4 semaines, en grappe entière. La fermentation est déclenchée naturellement grâce aux levures indigènes. Le pressurage est doux, en fonction bien sûr du millésime et du terroir. L'élevage dure en foudre pendant 7 mois puis suivent 12 mois en bouteille au domaine. Le vin n'est pas collé, ni filtré.
A la dégustation, une magnifique robe profonde se révèle. Le nez dévoile des notes de fraise, d'épices douces, de baies sauvages, de réglisse, … En bouche, le vin est suave, frais, concentré. Il se distingue par sa texture racée, son boisé subtil et sa longueur magnifique. Servez-le à 16°C après un long carafage. Vous pouvez conserver cette bouteille en cave jusqu'à 10-15 ans au moins grâce à son excellent potentiel de garde.