Le domaine Billaud-Simon fut fondé en 1815, et s'étend sur 17 hectares parmi les plus beaux terroirs de Chablis, dont quatre des sept grands crus de l'appellation (Les Clos, Les Preuses, Vaudésir et Les Blanchots) et également quatre premiers crus (Montée de Tonnerre, Mont-de-Milieu, Fourchaume et Vaillons). En 2014, le domaine est racheté par la famille Faiveley avide de s'étendre sur les plus belles appellations bourguignonnes après son rachat du domaine Dupont-Tisserandot à Gevrey-Chambertin. La célèbre maison de négoce dont les racines sont établies à Nuits-Saint-Georges décide alors de s'inscrire dans la continuité du style Bernard Billaud avec des vins précis, qui se distinguent par une belle minéralité.
C'est ce sous-sol unique qu'est le kimméridgien que le domaine souhaite valoriser, il donne en effet aux chardonnays de Chablis leur identité unique. La plupart des vignes du domaine ont plus de 50 ans et sont entretenues dans le plus grand respect sans pour autant prétendre à une certification. Depuis 2014, le travail parcellaire est devenu encore davantage une priorité, de façon à mettre en valeur cette richesse spécifiquement bourguignonne que sont les climats. La maison ne s'interdit pourtant pas quelques évolutions par rapport au style du domaine, notamment l'utilisation de quelques fûts de chêne pour l'élevage pour certaines cuvées.

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Le grand cru chablisien Valmur est situé sur la rive droite du Serein, comme tous les grands crus de cette appellation. C'est entre les Grenouilles et les Clos que vous pourrez trouver cette jolie parcelle plantée sur un sol argilo-calcaire caillouteux sur un sous-sol kimméridgien, le terroir typique de Chablis. Ce climat – terme spécifique à la Bourgogne viticole, classé au Patrimoine mondial de l'UNESCO depuis l'année 2015 - offre des vins aux notes plus subtiles et variées que les vignes voisines.
Au domaine Billaud-Simon, propriété de la fameuse famille nuitonne Faiveley, le travail aux vignes est minutieux de façon à recueillir le meilleur fruit au moment de la vendange. Après un tri et un pressurage dans un pressoir pneumatique, le vin est élevé durant 15 à 18 mois en cuves inox. Pour certaines cuvées pourtant, l'utilisation de fûts de chêne est tout à fait envisagée de façon à apporter plus de rondeur au vin.
Cette cuvée révèle des arômes citronnés et développe une belle minéralité, perceptible dès le nez. En bouche, l'élégance et la délicatesse dominent et l'on retrouve les arômes d'agrumes. Ce vin peut se garder plus d'une dizaine d'années.