Le domaine Billaud-Simon fut fondé en 1815, et s'étend sur 17 hectares parmi les plus beaux terroirs de Chablis, dont quatre des sept grands crus de l'appellation (Les Clos, Les Preuses, Vaudésir et Les Blanchots) et également quatre premiers crus (Montée de Tonnerre, Mont-de-Milieu, Fourchaume et Vaillons). En 2014, le domaine est racheté par la famille Faiveley avide de s'étendre sur les plus belles appellations bourguignonnes après son rachat du domaine Dupont-Tisserandot à Gevrey-Chambertin. La célèbre maison de négoce dont les racines sont établies à Nuits-Saint-Georges décide alors de s'inscrire dans la continuité du style Bernard Billaud avec des vins précis, qui se distinguent par une belle minéralité.
C'est ce sous-sol unique qu'est le kimméridgien que le domaine souhaite valoriser, il donne en effet aux chardonnays de Chablis leur identité unique. La plupart des vignes du domaine ont plus de 50 ans et sont entretenues dans le plus grand respect sans pour autant prétendre à une certification. Depuis 2014, le travail parcellaire est devenu encore davantage une priorité, de façon à mettre en valeur cette richesse spécifiquement bourguignonne que sont les climats. La maison ne s'interdit pourtant pas quelques évolutions par rapport au style du domaine, notamment l'utilisation de quelques fûts de chêne pour l'élevage pour certaines cuvées.

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Quelle belle introduction aux vins du domaine Billaud-Simon que ce chablis appellation village ! Le domaine est en effet désormais une icône, jolie signature chablisienne de la famille Faiveley. Le domaine aime à rappeler que ce vignoble est surnommé « la Porte d'Or de la Bourgogne », c'est en effet un vin à la robe jaune or très belle. Ce vin vous étonnera par un caractère vif et parfumé. Le nez typique des chablis exhale tout un bouquet parfumé d'arômes allant des pêches de vignes aux agrumes en passant par la banane. La bouche ronde procure une sensation de brioché propre au chardonnay, mais il se distingue par une fraîcheur et une minéralité affirmées.
Les raisins sont récoltés avec une belle maturité, à environ 12 ou 13 degrés. Une fois au chai, ceux-ci sont triés avant d'être pressés dans le pressoir pneumatique. La fermentation alcoolique dure en moyenne 15 à 18 jours avant l'élevage. Celui-ci est réalisé pendant une durée de 9 mois.