Le Mas Cal Demoura, situé à une trentaine de kilomètres à l'Ouest de Montpellier fut créé par Jean-Pierre Jullien dans les années 1970. Le domaine a été repris en 2003 par Isabelle et Vincent Goumard, deux œnologues passionnés. Les vignes s’étendent aujourd'hui sur 16 hectares et produisent environ 40 000 bouteilles par an. Le vignoble est cultivé avec les plus grands soins, en bio (certifié depuis 2013) : labours, amendements organiques, enherbement, traitements biologiques, rendements très faibles (de l'ordre de 15 à 25 hl/ha). Le domaine a été certifié biodyvin en 2020 et travaille sur le développement de sa biodiversité afin de renforcer la vie des sols et de la vigueur naturelle des vignes. Au chai, les vinifications sont menées en parcellaires, les fermentations sont spontanées, grâce aux levures indigènes. Ce beau domaine fait partie de la nouvelle vague qui fait des Terrasses du Larzac l'une des appellations les plus dynamiques du vignoble. Les vins se distinguent par leur fruit éclatant, leur profondeur, leur finesse et leur énergie. De grands vins du Languedoc que nous avons grand plaisir à vous proposer.

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Cuvée parcellaire, les Combariolles propose un assemblage de syrah et de mourvèdre, finement complétés avec du carignan et du grenache. Les vignes évoluent sur des sols composés de cailloutis calcaires, et bénéficient d’un climat rafraîchi par des vents nordiques qui soufflent sur les Terrasses du Larzac. Ces spécificités territoriales donnent au caractère de la cuvée une grande fraîcheur, équilibrant la générosité typique de la région languedocienne.
Pour affiner son profil, la cuvée passe par un élevage de 12 mois en demi-muids de 500 et 600 litres, ainsi qu’en foudre ovale de 2400 litres. L’assemblage est ensuite harmonisé pendant 4 mois en cuves avant d’être embouteillé.
Nous l’avons dégusté en salon : c'est un vin profond et racé, offrant une belle sève ainsi qu'une matière élégante. La bouche est délicate, et propose une tension qui s’exprime sur une longue finale. Le vin offre de belles perspectives de garde pour approfondir ses arômes. Nous recommandons de les accompagner de viandes savoureuses comme du canard ou du veau.