Jérôme Bretaudeau a passé 13 ans chez le vigneron Alain Gaubert en tant que chef de culture. En 2001, il s’installe au Domaine de Bellevue, à Gétigné dans le Pays Nantais. À l’époque, il exploitait les deuxb hectares de vignes dont il avait hérité de son père. Après quelques rachats, il s'installe totalement sur son domaine en 2005, à la tête d'une dizaine d'hectares en bio. Aujourd’hui, le vignoble d'une vingtaine d'hectares se divise en blanc et rouge .
Jérôme Bretaudeau est connu pour son extravagance, tant sur les cépages qu’il cultive (au nombre de huit) que sur les techniques de vinification qu’il met en place. Il est ainsi le propriétaire de vignes de melon de Bourgogne (90%), mais aussi de chardonnay, de savagnin, de folle blanche, de pinot gris et de sauvignon gris, plutôt rares dans le pays nantais. En rouge, les cépages sont la répartition est de cabernet-franc, de gamay noir à jus blanc, de merlot, de pinot noir et de cabernet sauvignon. Toutes ces variétés sont cultivées avec soin, selon des principes biodynamiques certifiés par le label Biodyvin. Il expérimente beaucoup et possède des cuves en inox, des foudres, des barriques, des œufs bétons et des amphores pour ses vinifications et élevages.
Il se place aujourd'hui parmi les fers de lance de l'appellation. Une valeur sûre que les amateurs pointus s'arrachent.

Cette cuvée est issue d’un assemblage rarissime dans le vignoble Nantais : de 80% de chardonnay et de 20% de savagnin cultivés sur la commune de Cugand.
Elle bénéficie d’un élevage en cuve ovoïde et en amphore pendant 14 mois. Dans cet œuf géant, les lies sont soulevées en permanence par un courant interne en forme de vortex et le vin bénéficie également d’une micro oxygénation du fait de la porosité du matériau constitué de calcaire et d’argile. Elle n’est ni filtrée ni collée avant la mise en bouteilles.
Au nez, ce sont des notes fruitées qui dominent de prime abord. En bouche, l’équilibre est magnifique entre minéralité et notes légèrement salines, avec une belle amplitude et une fraîcheur qui donnent à cette cuvée une grande impression de « buvabilité ».
Voici donc un véritable vin de gastronomie que s’arrachent de nombreux restaurants étoilés… et qui accompagnera parfaitement des crustacés (homard et langoustines) ou un plat délicat de viande blanche. Nous vous conseillons de le carafer une demi-heure avant la dégustation, afin que les arômes se révèlent pleinement.