A la tête de la maison familiale champenoise, Jérôme Dehours incarne la 4e génération d'une famille vigneronne implantée à Cerseuil, petit village des coteaux sud de la vallée de la Marne. Sa marque de fabrique ? Réaliser des champagnes savoureux issus de vignes âgées d'environ 35 ans et totalement morcelées. Les 14 hectares du domaine sont disséminés sur 42 parcelles diverses et variées. Les expositions, l'altitude, la nature des sols, la confluence de la Marne et de la vallée du Flagot offrent une large palette de terroirs. Jérôme Dehors cultive le pinot meunier (sur 8 hectares), le chardonnay (sur 4 hectares) et le pinot noir (sur 2 hectares) selon des méthodes d'agriculture raisonnée. Ce qui signifie qu'il limite le travail au sol mécanique et évite l'utilisation de produits chimiques et adapte les soins aux besoins de la vigne. Il ne récolte ses baies qu’à maturité pour retenir les meilleurs arômes dans ses vins. Au chai, il poursuit cette démarche : les raisins sont vinifiés en cuve ou en fûts avec des levures maison et les vins ne sont pas filtrés, ni collés. Aussi on ne retrouve dans les bouteilles que la pure expression du fruit, du millésime et du terroir. Jérôme Dehours réalise aussi bien des cuvées exceptionnelles de collection en AOP Champagne et Coteaux champenois, que des champagnes simples, mais toujours savoureux. Sa variété unique de terroirs lui permet de réaliser des vinifications parcellaires, véritables signatures du domaine. Ses cuvées sont pour la plupart peu ou non dosées et d'autres sont vinifiées en barrique. Sans surprise, sa présence dans la vallée de la Marne lui permet de vinifier une majorité de pinot meunier qui confère matière, caractère, vinosité et belle longueur en bouche à ses champagnes.
Jérôme Dehours ne réalise pas seulement des champagnes sur ses terres de champagnes, mais aussi des vins en AOP Coteaux champenois. Les Rieux, vin blanc de l'appellation, est élaboré uniquement à partir de chardonnay cultivé sur la parcelle éponyme. Dans les chais, il élève son vin sur lie pendant 18 mois dans des fûts de 200 et 300 litres.
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Depuis qu’il a repris le domaine de son père et de son grand-père, Jérôme Dehours met en valeur les terroirs de calcaire de la Vallée de la Marne. Dès 1999, il met alors en bouteille des cuvées parcellaires, véritables hommages aux « éléments », terroir, vigne, raisin et millésime. Les cuvées sont un assemblage de vin de l’année et d’une réserve perpétuelle, élaborée depuis 2013.
Ici, ce sont des vieilles vignes de pinot noir, plantées à mi-coteaux, au-dessus du village de Port de Bison et exposées Nord-Est, sur des sols argilo-limonieux, riches en fer. Le vigneron refuse tous produits chimiques et herbicides, leur préférant des travaux en vert menés très sérieusement. Les baies sont vinifiées en fûts de 200 à 500 litres avant d’être élevés en foudre et sur lies. Jérôme Dehours ne filtre pas ses vins, pas plus qu’il ne les colle mais leur préfère une filtration naturelle. Un champagne aérien, qui se distingue par ses arômes d'agrumes et de fleurs blanches ; il dévoile aussi une belle minéralité et des bulles exceptionnellement fines. La Revue du vin de France lui reconnait une « belle énergie » et une jolie maturité.