C’est à quinze kilomètres au nord est de Lucca que vous pourrez trouver cette exploitation, implantée idéalement, à proximité de la côte méditerranéenne et légèrement surélevée par les Apennins. Le domaine lui-même forme une sorte de terrasse naturelle entre ses différentes parcelles, dont les sols sont tantôt argilo-calcaires, tantôt de sables, ce qui contribue à la grande complexité des vins de la propriété.

C’est en 1993 que Laura et Moreno Petrini se lancent dans la viticulture, ayant alors pour objectif de faire un simple « vin de soif ». Conscients de la richesse qu’ils ont alors entre les mains, ils prennent davantage au sérieux leur production, passant à l’agriculture biologique puis biodynamique (en 2000), pour sans cesse permettre aux vins de s’exprimer au mieux. Un succès que l’on connait aujourd’hui.

Assemblage de cépages français et italiens, Palistorti est un superbe vin méditerranéen. Le vin est élevé 1 an, aux deux tiers en cuves de béton et pour un tiers en barriques. Laura di Collobiano signe un blanc alliant à merveille matière et acidité. On aime tout particulièrement cette finale caractéristique du cépage rolle (ou vermentino), sur les amers minéraux. C'est forcément une Saltimbocca ad involtino (Escalope de veau à la sauge) qui nous vient à l'esprit quand on goûte ce grand vin blanc italien.