Antoine Jaboulet fonda sa maison en 1834, à Tain-l'Hermitage. Ses fils Paul et Henri lui succédèrent, puis ce fut le tour de Louis, le fils de Paul. Vinrent ensuite Gérard, le fils de Louis, et enfin, à partir de 1997, Michel Jaboulet, cousin de Gérard, qui a pris les rênes du domaine jusqu'en 2006 lorsque la maison fut rachetée par le groupe Frey, propriétaire de vignes en Champagne et à Bordeaux (Château La Lagune). L'héritage est alors exceptionnel : 125 hectares de vignes dont 25 implantés sur la si célèbre colline de l'Hermitage, le deuxième plus important patrimoine de vignes sur ce lieu inédit. D'autres appellations viennent compléter la gamme : Saint-Joseph, Crozes-Hermitage, Cornas, Châteauneuf-du-Pape, Côte-Rôtie ou encore Condrieu. C'est l'œnologue Caroline Frey qui gère aujourd'hui une maison à la réputation déjà faite mais qui retrouve sereinement un excellent niveau.

Depuis 2013, le vignoble de la maison Jaboulet est officiellement en conversion vers l'agriculture biologique. La certification Haute Valeur Environnementale, elle, a déjà été obtenue en 2015. Mais au-delà des certifications, l'objectif de la maison reste inchangé : préserver la qualité du fruit, vinifier avec rigueur, et élever avec finesse afin de révéler au mieux chaque terroir de ce grand vignoble du Rhône.


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La cuvée les Grandes Terrasses provient, comme son nom l'indique, de terrasses très abruptes soutenues par de petits murets et surplombant la Vallée du Rhône. Taillée pour une garde qui oscille entre cinq et quinze ans, la cuvée dévoile au nez des arômes de fruits rouges et noirs qui évoquent la prune, le cassis et la mûre. Des notes végétales, elles, rappellent le laurier, le thym et la sarriette. Structuré par des tanins bien affirmés, ce vin s’affinera avec le temps et sa texture veloutée lui permettra d’être accordé à du gibier en sauce, par exemple.
Pour le réaliser, la célèbre œnologue Caroline Frey à la tête du domaine Paul Jaboulet Aîné s’est attachée à une culture saine des raisins qui sont alors traités selon des principes bio. Vendangés avec soin, ceux-ci sont sévèrement triés avant la vinification qui s’achève notamment par un élevage sous bois dont la proportion de bois neuf est savamment adaptée afin de laisser le fruit et le terroir s’exprimer.