Thierry Germain s'est installé à Varrains en 1992 et y produit des saumurs blancs (sur 2.5 hectares de chenin) et des saumur-champigny rouges (sur 26 hectares de cabernet-franc). Sa philosophie repose entièrement sur le travail de la vigne.
" Contre la médiocrité du raisin, la science ne peut rien : si la vigne est négligée, elle ne peut donner le nectar escompté ". C'est pourquoi, le domaine est entièrement conduit en biodynamie pour redonner vie aux sols ; la certification ayant été obtenue en 2005. L'intervention du vigneron sur le processus de croissance de la plante n'est appréhendée que comme un accompagnement. Peu de manipulations, des vinifications naturelles et parcellaires, le tout pour produire, millésime après millésime, des vins toujours différents et jamais standardisés.
Thierry Germain figure aujourd'hui parmi les meilleurs représentants de sa génération et a contribué à redorer le blason de l'appellation Saumur. En complément de ses vins de domaine, le vigneron signe quelques cuvées de négoce haute couture (SAS TGS). Il signe ainsi une gamme sublime, de très haut niveau, considérée comme une des plus grandes de l'appellation. C'est un véritable sans-fautes auprès des deux revues de référence : 5 étoiles sur 5 par le Guide Bettane+Desseauve et 3 étoiles sur 3 par La Revue du vin de France. L'un des gros coups de cœur de l'équipe iDealwine !

Plus d'informations : Lire l'article du blog sur le domaine des Roches Neuves

Issu de l’appellation Saumur, ce nectar à base de chenin est élevé dans le respect des sols, en biodynamie. Les vignes s’épanouissent sur un terroir argilo-calcaire composé de sable et de calcaire sénonien. Les vendanges sont faites à la main dans le but d’optimiser la qualité des baies récoltées et la fermentation alcoolique est menée en fûts d’un an d'une contenance de 600 litres, pendant environ 3 mois. Enfin, l'élevage s'effectue sur lies fines durant 9 mois afin d’affiner la complexité de ses arômes.

Parlons maintenant de la dégustation. Le nez est concentré, exhalant des arômes intenses fruités (fruits blancs et jaunes) et floraux (fleurs blanches). En bouche, le vin se distingue par une bonne acidité et un bel équilibre. Une cuvée qui s’accorde très bien avec du fromage frais, avec un tajine de légumes ou encore avec une blanquette de poulet aux champignons. La température de service idéale est de 11 degrés.