Thierry Germain s'est installé à Varrains en 1992 et y produit des saumurs blancs (sur 2.5 hectares de chenin) et des saumur-champigny rouges (sur 26 hectares de cabernet-franc). Sa philosophie repose entièrement sur le travail de la vigne.
" Contre la médiocrité du raisin, la science ne peut rien : si la vigne est négligée, elle ne peut donner le nectar escompté ". C'est pourquoi, le domaine est entièrement conduit en biodynamie pour redonner vie aux sols ; la certification ayant été obtenue en 2005. L'intervention du vigneron sur le processus de croissance de la plante n'est appréhendée que comme un accompagnement. Peu de manipulations, des vinifications naturelles et parcellaires, le tout pour produire, millésime après millésime, des vins toujours différents et jamais standardisés.
Thierry Germain figure aujourd'hui parmi les meilleurs représentants de sa génération et a contribué à redorer le blason de l'appellation Saumur. En complément de ses vins de domaine, le vigneron signe quelques cuvées de négoce haute couture (SAS TGS). Il signe ainsi une gamme sublime, de très haut niveau, considérée comme une des plus grandes de l'appellation. C'est un véritable sans-fautes auprès des deux revues de référence : 5 étoiles sur 5 par le Guide Bettane+Desseauve et 3 étoiles sur 3 par La Revue du vin de France. L'un des gros coups de cœur de l'équipe iDealwine !

Plus d'informations : Lire l'article du blog sur le domaine des Roches Neuves

La cuvée Outre Terre est entièrement issue du cépage cabernet franc. Les vignes utilisées pour la vinification grandissent sur un terroir argilo-calcaire pourvu d’une couche de sable d’environ 50cm. Une fois les vendanges effectuées, les baies macèrent durant 8 mois sur peau en amphore géorgienne de 8hl. L’élevage en fût s’étale sur une année, et le vin n’est ni soufré ni filtré. L’embouteillage est réalisé dans les caves du domaine, directement depuis les bariques.

Concernant la dégustation, le nez exprime des arômes essentiellement floraux, de pivoine, et de fruits rouges. En bouche, l’attaque est ample et le vin se révèle d’une belle densité offrant un côté suave et une jolie sucrosité. Sur la longueur, la finale est longue et fraiche et dotée d’une agréable amertume.
Un vin qui se mariera très bien avec de la charcuterie espagnole, un rôti de veau aux girolles ou une joue de bœuf en gelée au saumur-champigny.