Fondé dans les années 1750, le domaine de Montille s'étendait au milieu du XVIIIe siècle sur 12 hectares. Les problèmes financiers de la famille amenèrent Etienne de Montille, le gérant de l'époque, à se séparer de nombre de parcelles, jusqu'à se concentrer sur 3 hectares, notamment à Volnay. Avec l'arrivée d'Hubert de Montille, petit-fils d'Etienne, le domaine prend une autre orientation. Certes, Hubert devient, comme son père avant lui, avocat. Pourtant, il mènera une véritable double vie, géant de front son travail de vigneron et l'exercice du métier d'homme de loi. Il arrête de vendre les raisins du domaine aux maisons de négoce, et décide de produire ses propres vins de A à Z. En quelques décennies, il deviendra l'une des plus belles références de la région, exprimant parfaitement le terroir de chaque climat à travers des vins purs et élégants. Aujourd'hui, le domaine est géré par Etienne et Alix de Montille, les enfants d'Hubert, qui eux aussi, s'orientaient de prime abord vers une carrière juridique. Le domaine compte désormais 20 hectares de vignes, donc 15 en grands et premiers crus, sur les meilleurs climats de Bourgogne, en blanc comme en rouge ! Le domaine de Montille produit désormais ses vins en biodynamie, perpétuant la tradition d'innovation et d'excellence apportée par Hubert de Montille. Etienne et Alix ont également créé une mini structure de négoce, la maison Deux Montille Soeur Frère.

Ce domaine, installé à Volnay, produit du vin depuis le XIXème siècle. Il s'est fait connaître et reconnaître à l'issue du film Mundovino dans lequel, Hubert de Montille semblait camper le personnage de l'attachant vigneron bourguignon. Les vins d'alors, souvent fermes en jeunesse, vieillissaient toutefois avec grâce et élégance et pouvaient faire armes égales avec les vins des plus grands domaines de Bourgogne, dont il faisait partie. A sa mort, en 2014, ce sont ses deux enfants, Etienne et Alix de Montille qui ont repris les commandes du domaine, en développant, en parallèle de leur activité principale, une maison de négoce : Deux Montille, afin de répondre à la demande croissante pour leurs vins.
Les vins blancs du domaine sont des modèles de précision, dans un style fin, tendu et d'une grande vivacité en bouche, sans jamais manquer de corps. La parcelle du domaine en Chevalier-Montrachet se tient d'un seul tenant sur 0.23 hectares, sur un sol argilo-calcaire à dominante calcaire et légèrement ferrugineux. La pente douce de ce grand cru lui confère une exposition parfaite et une finesse légendaire. Peut-être le vin le plus fin de toute la bourgogne viticole. Elevé pendant 1 an en fûts de 228 litres et 600 litres provenant de bois de l'Allier, les fûts sont légèrement chauffés et seulement un maximum de 20 % sont des fûts neufs. Après cet élevage sous bois, le vin connaît environ 6 mois en cuve, afin d'apporter tension et fraîcheur au vin, qui gagne alors en précision. Un superbe chevalier-montrachet.