Marie Valette et Laurent Maynadier, dont la famille élabore du vin depuis treize générations, n'ont qu'un souci pour ce château situé sur la zone maritime de Fitou : la qualité. Le terroir se compose de calcaires durs et de schistes situés à moins de 3 km de la mer et des étangs. Les 15 hectares réunissent une multitude de cépages : carignan, grenache, mourvèdre et syrah pour les rouges, grenache blanc, roussane et muscat petit grain pour les blancs. La viticulture se veut respectueuse de l'environnement, puisque le château suit le cahier des charges "Terra Vitis". Les rendements sont faibles, les levures indigènes privilégiées, et l'élevage bois mené en gros contenants. La proximité avec la mer apporte une vraie amplitude thermique au domaine, utile à l'obtention de vins fins et équilibrés.

Bel Amant se déguste (en bonne compagnie bien sûr) avec une cuisine épicée ou alliant des savants mélanges de sucré et de salé. Son bouquet fruités et épicés, ses tanins fins et doux lui confèrent un charme fou. Pour ce faire, carignan noir, grenache noir et mourvèdre ont été vinifiés de façon traditionnelle. Une fois la vendange éraflée, elle a été encuvée pendant 3 semaines et le vin a été élevé en cuve.