Xavier Braujou dirige le domaine familial de la Terrasse d'Elise depuis 1998 alors qu’il était encore bûcheron et ce, jusqu’en 2008. En recherche constante de qualité, il a choisi de réduire drastiquement les rendements (de l'ordre de 20 hl/ha) et de travailler de vieux cépages sur ses 20 hectares de vignes. Il fait notamment le choix, pour certaines cuvées, de travailler en monocépage, redonnant leurs lettres de noblesse au cinsault, au carignan et au mourvèdre - trop souvent uniquement considérés comme des cépages d'assemblages. Sans être certifié, le vignoble est conduit selon des principes d'agriculture biologique et biodynamique. Une attention particulière est donc apportée à la vigne, au chai et en cave de façon à obtenir les meilleurs nectars. Ainsi, en cave, il se révèle très peu interventionniste, n’effectuant ni pigeage, ni remontage ; ce qui contribue à l’équilibre de ses vins aux maturités extrêmement justes.
Xavier Braujou est passé en quelques années du statut d’ovni à celui de fer de lance du Languedoc, devenant l’un des domaines des plus réputés chez les amateurs. Bettane+Desseauve le considère d’ailleurs comme « l’une de ces adresses chéries que l’on se passe sous le manteau ». Toutes les cuvées sont hautement recommandables. D’ailleurs notre équipe pourrait vous en parler des heures durant tant elle aime les vins !
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Les Hauts de Carol's provient de vieilles vignes de cinsault dont certaines sont âgées de plus de 50 ans. Le rendement est restreint et provient d’un sol composé de calcaires et de marnes, qui participent à la création d'un vin agréable et souple. Les vendanges sont réalisées manuellement puis le vin est élevé en barriques durant 24 mois. Il est non filtré et peu sulfité avant la mise en bouteille. Le nez se révèle élégant, doté d'arômes de fruits rouges (fraise, cerise) ainsi que de notes mentholées et cacaotées. Le palais offre une grande pureté, une matière très soyeuse, des tanins fondus, du fruit et de la fraîcheur. La robe délivre une belle couleur rubis et pourpre.
Ce vin accompagne très bien les plats de viandes blanches ou rouges. Son plein potentiel se dévoile après quelques mois ou années de garde. Un vin aux quantités limitées, que l’on s’échange entre connaisseurs et qu’il serait dommage de laisser passer !