Le domaine des Varoilles est un témoignage historique à lui seul. On y trouve des documents qui sont parmi les plus anciens de Bourgogne, car certains climats y étaient plantés avant le 12ème siècle. Le domaine des Varoilles possède notamment 10 hectares de vignoble répartis sur des climats comme La Romanée et Clos de Vougeot. La viticulture y est raisonnée, et le remplacement annuel des pieds morts permet de préserver l'âge élevé des vignes (soixante ans pour la Romanée). Leurs racines descendent 5 à 6 mètres en profondeur, s'enrichissant ainsi des oligo-éléments du sol. Le rendement est limité à 35 hl/ha, et l'élevage des vins dure 12 à 24 mois, dans des fûts de chêne renouvelés partiellement chaque année. Les vins produits sont délicats et révèlent leur plein potentiel après 3 à 10 ans de garde.

Le domaine des Varoilles est situé à Gevrey-Chambertin et compte un vignoble de 10 hectares réparti sur sept appellations. Il signe avec son Gevrey-Chambertin 1er Cru Clos des Varoilles un vin vigoureux et puissant, issu d'une culture raisonnée. Ses délicats arômes de violette et de réglisse et ses tanins veloutés sont soutenus par une structure ferme. Riche et corsé, ce vin est parfait pour les amateurs de viandes rouges et de gibiers mais sait aussi accompagner toutes sortes de fromages de vache. Jeune, il sera d'une couleur rubis vif et deviendra carmin foncé après la garde. Il dévoilera toute sa complexité aromatique après 5 ans en cave.