Dominique Laurent s’est surtout fait connaître par un sa création il y a plus de 25 ans d’un négoce « haute-couture », reconnu dans toute la Bourgogne. Ainsi, ce dernier sélectionne méticuleusement ses vins, issus de vieilles vignes de chardonnay et de pinot noir (souvent non égrappés avant la vinification). S’en suit un élevage, chaque cuvée étant élevée dans un tonneau adapté issu de la tonnellerie du négoce. Le SO2 est alors utilisé tout au long du processus dans des proportions minimes. La mise en bouteille est ensuite opérée de la façon la plus douce, afin de ne pas perturber le vin.
L'ensemble de la gamme des vins de Dominique Laurent a pour dénominateur commun une grande pureté, et une capacité à être accessible à toute âge. Cette recette a fait ses preuves auprès des amateurs du monde entier.
En 2006, le père et le fils ont créé une petite structure de producteur-éleveur à partir de vignes en location. Dominique Laurent est aujourd’hui également épaulé par sa fille Marie. Un négoce incontournable de Bourgogne.
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Ce cru d'à peine 8 hectares, au sud du Chambertin et au nord du Clos de la Roche possède les qualités de ces deux crus. La puissance du Chambertin en ses meilleures parties ainsi que la structure élancée et pierreuse du Clos de la Roche. Ce climat, influencé par les vins de la combe Grisard avoisinante, est un climat un rien plus frais que ses voisins et à la maturité plus tardive. Il doit son nom à la pauvreté de la terre sur laquelle il repose.
Souvent moins connu que ses voisins Charmes, Griotte ou Chapelle, ce grand cru est pourtant largement digne et de son rang et de sa constitution. A son meilleur, d'étonnants arômes de griotte et une parfaite définition pierreuse en font un grand inoubliable. En bouche, sa structure élancée et la puissance de sa constitution lui confèrent une capacité de garde hors-normes qu'un long passage en cave affinera. Dominique Laurent, soucieux, comme toujours de son approvisionnement parvient à tirer le meilleur de ce cru. Vinifié sans soufre durant la vinification et avec un bois neuf maison, ce vin profite d'un éclat du fruit majestueux ainsi que d'une densité proverbiable. Quelques années en cave lui permettront de s'affiner.